妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长

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每一年用心给孩子做一个生日蛋糕，慢慢的，成长路上那些爱的印记也是那么清晰，脆皮巧克力包裹着黄油酥饼脆，粒粒分明的榛果，慕斯巧克力的软弹，可可戚风的棉柔，是甜蜜也是妈妈的爱！配方是6寸量，如果做8寸， 配方食材翻倍即可，味道很不错的一款蛋糕，我娃的大爱。
参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

脆皮榛果慕斯生巧蛋糕的用料

6寸可可蛋糕坯 法芙娜可可粉 8克
鲜奶 60克 鸡蛋 3个
白砂糖 30克 玉米油 60克
低筋粉 40克 6寸巧克力慕斯
牛奶 100克 蛋黄 3个
嘉利宝54.5巧克力 210克 淡奶油 250克
糖 25克 咖啡力胶酒 6克
吉利丁片 12克 梦龙巧克力脆皮
展艺脆皮巧克力 100克 巴旦木 10粒

脆皮榛果慕斯生巧蛋糕的做法

妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解1

步骤1

先来做可可蛋糕坯，蛋糕坯部分的牛奶和玉米油搅拌均匀乳化
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解2

步骤2

加入低筋粉，搅拌均匀
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解3

步骤3

加入淡黄，我做的8寸用了5个鸡蛋，配方6寸只需要3个鸡蛋，鸡蛋选大鸡蛋，经过冰箱隔夜冷藏过的比较容易打发。
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解4

步骤4

搅拌均匀的蛋黄糊放在一边备用，接下来打发蛋白部分，先把烤箱150预热
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解5

步骤5

打蛋白时要保证容器无油无水，糖倒入蛋白高速打，过一会呈现鱼泡眼大小的粗起泡
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解6

步骤6

越打越细，提起打蛋器呈现这样不掉落的弯勾，这时就是八分发的状态，这样蛋白霜就打好了。
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解7

步骤7

蛋白和蛋黄糊混合搅拌，画之字铲底，千万不要绕圈搅拌，那样容易消泡。
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解8

步骤8

混合好的蛋糊从高处滴落下来呈现出丝滑的光带感，很细腻，这时加入可可粉搅拌均匀，倒入模具磕掉大气泡
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解9

步骤9

入烤箱，110度15分钟定型，转120度15分钟，130度10分钟，140度10分钟，150度5分钟，这一步可按自己烤箱脾气调整
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解10

步骤10

变温烤的蛋糕不开裂，时间到出炉磕一下倒扣放凉
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解11

步骤11

晾凉戚风蛋糕坯的时间，我们来准备慕斯部分的制作，吉利丁片先用冷水泡开
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解12

步骤12

牛奶加蛋黄倒入锅中小火加热，大火容易烫成蛋花
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解13

步骤13

奶黄牛奶糊很细腻
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步骤14

关火过筛到巧克力碗中
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步骤15

蛋奶糊的余温将巧克力融化，冷了可以坐温水搅拌融化
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步骤16

融化好的巧克力中加入泡开的吉利丁片，搅拌使吉利丁融化
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步骤17

融化好的巧克力吉利丁稍微放凉加入咖啡立胶酒搅拌均匀
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解18

步骤18

慕斯部分的奶油和糖混合打发到六分，打蛋器提前有流动弯勾，将冷了的巧克力吉利丁液倒入奶油中混合均匀装入裱花袋备用。
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解19

步骤19

将蛋糕坯切片
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步骤20

将硬质慕斯围边粘在6寸蛋糕模具中，一层蛋糕坯一层慕斯液叠放，进冰箱冷藏2小时以上定型。
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解21

步骤21

巴旦木剁碎
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解22

步骤22

脆皮巧克力隔水热一下，我为了节约时间买的现成的脆皮液自己做的话就是巧克力加椰子油隔水划开，加入喜欢的坚果碎
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解23

步骤23

将融化的脆皮液倒在慕斯蛋糕上，过一会就结成硬皮了，上面再撒点可可百丽黄油饼干薄脆
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解24

步骤24

装饰一下就完成了
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解25

步骤25

插上蜡烛许愿
妈妈牌脆皮榛果慕斯生巧蛋糕@每年送一个手作蛋糕记录成长的做法图解26

步骤26

切蛋糕啦，嘎嘣脆的梦龙皮下软弹的慕斯，棉柔的可可蛋糕，吃在嘴里，甜在心尖，新的一年里大家都要万事顺意！

脆皮榛果慕斯生巧蛋糕的烹饪技巧

巧克力选择可可脂哦，成本高些，但是相比合成的代可可脂，对人体会友好些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-27

©本菜谱的做法由 May的小食光 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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