毛毛虫面包

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小时候的毛毛虫面包还馋着吗？造型可爱，还是以前的味道，超级的松软拉丝，吃一口接一口，无需挤酱料，香甜松软，超级好吃！（by@ 禾小荷）
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毛毛虫面包的用料

高筋粉 400g	低筋粉 100g
鸡蛋 48g	水 280g±
白糖 50g	酵母 4.5g
盐 5g	黄油 25g

毛毛虫面包的做法

步骤1

准备好面团部分的食材

步骤2

除了黄油之外的全部面团材料放入厨师机，先搅拌至初步扩展，再放入室温软化的黄油，再搅拌至将要完全扩展的状态

步骤3

可以拉出略微厚一点的手套膜，做甜面包这种程度就够了

步骤4

揉好的面团，放入CF760发酵箱，水箱及底部水盒加水，设置温度28度，湿度85%，时间45分钟，开始第一次发酵

步骤5

发酵好的面团，饱满轻盈，可以用手戳出不立即回缩的洞

步骤6

面团移到面板上，轻轻按压面团排气后分成10份，盖纱布醒发5分钟

步骤7

取一个面团先搓长条，然后再擀开成为长方形面片，一边擀的薄一点，切成宽条

步骤8

切好的条拉扯的长一点，条与条之间的间隙也会同时变大

步骤9

从没有切开的那一边开始，向另一边卷起来，最后就是如图所示的长条毛毛虫面包胚子

步骤10

整形好后排放入烤盘里，中间留有间隙

步骤11

把面团放入卡士CF760发酵箱里。设置温度38度，湿度85度，时间30分钟，开始第二次发酵

步骤12

毛毛虫面包变胖了很多，表面的条纹变得更加清晰，刷上配方外蛋液

步骤13

卡士750A烤箱预热165度，这款烤箱有风炉功能，可以多层同烤，把面团放入，烘烤约20分钟，烘烤结束放网架晾凉备用

步骤14

烘烤结束，面包立即出炉放网架晾凉，烤好的毛毛虫，软得一塌糊涂

毛毛虫面包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-28

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室编写，未经授权不得转载

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