香肠

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果妈私房菜

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这个季节这个温度这个气候就是腊肠季，姐妹们，你们还在等什么，马上准备年货吧！我今天偷了个懒，直接买的好人家香肠调料，做了两种口味，麻辣和五香！特别适合厨房小白来操作！喜欢吃香肠的你，还在犹豫什么呢？赶紧和我一起做起来吧！

香肠的用料

猪前腿肉（3肥7瘦） 12斤	好人家麻辣香肠调料 220克（1包）
好人家五香香肠调料 220克（1包）	猪肠衣 1包（6根）
白酒少许	灌肠器 1个
棉绳 1把

香肠的做法

步骤1

准备好灌香肠所需的工具：灌肠器1个，猪肠衣1包，棉绳1把！（灌肠器提前清洗干净，擦干水分备用！）

步骤2

清洗干净猪肠衣上面的盐，放入碗中，加入适量的清水，再放入少许白酒去腥，浸泡1个小时备用！

步骤3

再把泡好的肠衣套在水龙头上，对着水龙头冲洗，把肠衣里面也清洗干净！

步骤4

清洗干净的肠衣放在盆里，加入适量的清水继续泡着！备用！

步骤5

准备好人家麻辣香肠调料和好人家五香香肠调料各一包！（这个调料特别适合厨房小白新手操作，有了它，其他的调料都不用放！特别简单，味道也很不错！）（没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加50克白酒抓匀配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！）

步骤6

新鲜的猪前腿肉（3肥7瘦）去皮，清洗干净，放在筛网上晾半天，晾干水分！（做香肠买前腿肉，比较嫩，做出来的香肠好吃！）（性子比较急，等不及的也可以用白酒来把肉的表面擦洗干净，或者用吹风机把肉表面的水份吹干！）

步骤7

用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分，擦拭干净！（做香肠的肉一定要把水擦拭干净，要不然做出来的香肠会变质，发酸！）

步骤8

把肥肉和瘦肉分开，分别切成薄片！（记得一点要把刀磨的快一点啊！这样好切一些！）

步骤9

12斤肉切了两大盆！（足足切了两个小时！手都磨起泡了！为了吃也是够拼的了！）

步骤10

切好的肉称了一下。瘦肉有8斤，肥肉4斤！刚好平均分成两份儿！（每一份儿4斤瘦肉，2斤肥肉！）分别做麻辣香肠和五香香肠！

步骤11

分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中！

步骤12

戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个肉片都均匀的裹满香肠调料！再继续抓拌至肉片有粘性的状态就可以了！（这个过程我抓拌了十几分钟！）封保鲜膜腌制2个小时！

步骤13

把腌制好的肉装进灌肠器中！（不要装的太多，8分满就可以了！要不然不好盖盖！）

步骤14

轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点儿！（这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮破！）

步骤15

把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上！再在顶端打一个结！（或者用棉绳扎紧也可以！）

步骤16

一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里！（轻轻的转动灌肠器3~4下，就灌的很饱满了，握肠衣的手松一下，再继续操作，灌肠！）

步骤17

灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打一个结！

步骤18

根据自己需要的长度，用棉绳扎紧打结！

步骤19

为了便于区分两种口味，麻辣香肠用白色棉线打结，五香香肠用红色棉线打结！

步骤20

在香肠有空气的地方，用牙签扎几个空，这样肠衣更好的贴敷在香肠上，也能更快的风干香肠！

步骤21

用挂钩把香肠挂起来！（没有挂钩的也可以用晾衣架来挂香肠！）

步骤22

香肠灌的还不错，还是比较满意的！都迫不及待想吃了！

步骤23

挂在阳台上晾晒15天左右就可以了！（晾干后的香肠表面硬硬的，取下来，剪成一节一节的，装在保鲜袋或者抽真空包装，放在冰箱冷冻保存！）

步骤24

想吃的时候，从冰箱取一点出来也不用解冻，直接水开上锅，小火蒸半个小时，切片摆盘或者炒着吃都特别香！（如果香肠晒的特别干，吃的时候就需要提前用温水，浸泡一晚上再上锅蒸哦！）

步骤25

有条件的也可以像这样拿到外面去晾晒香肠，晚上再收进来！这是做了好几次的香肠，感觉还不够多，明天继续灌香肠…

步骤26

成品图

步骤27

晾好的香肠抽真空包装，放在冰箱冷冻保存！

步骤28

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步骤29

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步骤30

成品图

步骤31

成品图

香肠的烹饪技巧

没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加50克白酒抓匀！配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-02

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