潘娜托尼

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茶苏苏烘焙日记
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这面包不只叫潘娜“托尼”（panettone），而且还是名叫“托尼”的人做出来的。 它的来源还有好几个不同的版本：一是洗碗工托尼为了救急做出来的；二是面包师托尼为了女儿发明的面包；三是米兰的小托尼，按照梦里天使的指示做好，并分享出来的... 不管具体是以上哪种，它都成为了很多国家圣诞和新年的必备面包~

潘娜托尼的用料

中种面团： 高筋面粉 200g
温水 100g 酵母 2g
主面团： 高筋面粉 200g
白砂糖 60g 酵母 3g
鸡蛋 一个 牛奶 75g
水 70g 黄油 80g
蔓越莓 50g 混合提子干 50g
香橙丁 50g 表面装饰：
杏仁粉 50g 糖粉 50g
蛋清 50g 杏仁片 适量

潘娜托尼的做法

潘娜托尼的做法图解1

步骤1

提前一天制作中种面团：碗中倒入200g高筋面粉、2g酵母和100g温水，用筷子搅拌成絮状 再用手揉到大致光滑，盖上保鲜膜，冰箱冷藏12小时以上
潘娜托尼的做法图解2

步骤2

50g蔓越莓、50g混合提子干提前用朗姆酒腌制一天以上，过滤出水分，沥干备用
潘娜托尼的做法图解3

步骤3

接下来做主面团：面缸中放入头一天做好的中种面团，放入200g高筋面粉、60g白砂糖、3g酵母、1个鸡蛋（约50g）、75g牛奶、70g水
潘娜托尼的做法图解4

步骤4

低速搅拌成面糊状后（啊对~就是很黏的）高速搅打6分钟，这时候会发现面团能成团，转动是能脱离面缸的状态
潘娜托尼的做法图解5

步骤5

分两次加入80g软化黄油，每次加入后都中速搅打2分钟。黄油完全加完后，高速继续搅打3-4分钟。
潘娜托尼的做法图解6

步骤6

面团吸收完黄油后，表面会有光泽。最后加入沥干水分的果干、50g橙子丁，低速搅拌均匀即可
潘娜托尼的做法图解7

步骤7

打好的面团是比较黏的。所以我们直接放入烤盘中，盖上保鲜膜，室温静置1.5小时发酵（面团高油高糖，所以发酵会比较慢，发到15.倍大即可）
潘娜托尼的做法图解8

步骤8

1.5小时后，能明显感觉面团长大膨起，稍微排气，把面团分成4份（约250-260g一个），用刮板稍微整形成圆形 尽量让果干分布均匀不然会出现面团大小不一的情况
潘娜托尼的做法图解9

步骤9

团圆的面团放入潘娜托尼纸托中，继续盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时（35℃），最终发酵到模具的8分满 潘娜托尼有专门的纸托，如果用别的纸托，得改变面团大小
潘娜托尼的做法图解10

步骤10

接下来做表面装饰部分：碗里倒入50g杏仁粉、50g糖粉、50g蛋白，搅拌均匀后装入裱花袋。
潘娜托尼的做法图解11

步骤11

挤入发酵好的面团表面，撒上杏仁片（杏仁片可以先泡泡水，这样不容易烤焦）
潘娜托尼的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱里，上下火160-170℃，烘烤40分钟
潘娜托尼的做法图解13

步骤13

出炉后，在面包底部横着戳一根竹签，倒过来挂着。等到凉透即可，密封可以室温保存1-2周哦！

潘娜托尼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-18

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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