虎年大吉【南瓜芝士面包】

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蔡蔡的烘焙小日子

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2022啦~新年就要吃点不一样的，做一波小老虎面包，祝大家2022年虎虎生威，吉祥如意。用到的是奈特兰的芝士粉，香味纯正，万物皆可撒，新年就要如此有味。配方中南瓜泥的用量没有很精确的。因为不同的南瓜蒸出来或者烤出来它的软硬度是会有一点区别的，如果南瓜泥过干过稠那么淡奶油用的量就比较多，如果南瓜过软过湿那么淡奶油用的量就比较少。除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一样，温度湿度也会有所区别，所以预留点液体是必要的。
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面包的用料

高筋面粉 240克	低筋面粉 60克
细砂糖 40克	全蛋液 35克
南瓜泥 175克	淡奶油 50克
奶粉 10克	盐 3.5克
酵母 3克	黄油 30克
花生酱（夹心用）适量	芝士粉（表面装饰用）适量

面包的做法

步骤1

南瓜用蒸的烤的都可以，弄熟就行，烤的会稍微香一点干一点。我是用微波炉加热的，方子开头说了，配方中南瓜泥的用量是没有很精确的，因为不同的南瓜蒸出来或者烤出来它的软硬度是会有一点区别的，如果南瓜泥过干过稠那么其他液体用的量就比较多，如果南瓜过软过湿那么其他液体用的量就比较少，看着面团的状态酌情添加或减少。除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一样，温度湿度也会有所区别，所以预留点液体是必要的。配方中主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点淡奶油，这些在小贴士里面有提到的，预留看着面团的状态酌情添加。

步骤2

揉到扩展阶段之后加入黄油，再揉到有弹性不易破的手套膜！做这种小餐包对手套膜的要求不会过高。不用一昧的追求薄度，尽量不要打过。注意面团的温度不能超过一发温度。

步骤3

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.

步骤4

发至大概1.5-2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。

步骤5

一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成大的一个50克左右10份，和小的一个10克左右的20份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤6

取一个干净的烤盘，先倒上奈特兰芝士粉备用。

步骤7

夹心我用到的是在豆果买的没有添加剂的颗粒花生酱，大家想要什么夹心都可以根据个人喜欢的口味来。用花生酱的提前把花生酱放在冷藏，这样子包的时候不会太湿，做的时候就把花生酱拿出来装进裱花袋里。

步骤8

取一个松弛好的面团，大概擀开，把光滑面朝下。

步骤9

中间挤入花生酱。

步骤10

把收口捏紧，就像我们包包子一样，捏上去就行。

步骤11

用手辅助大概收圆。把表面喷一点点水。

步骤12

沾上芝士粉。

步骤13

表面沾到就行，底部不用管。

步骤14

小的也是滚圆后表面喷一点点水加上芝士粉。

步骤15

全部做好准备二发。在温度35-38度，湿度80%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温热水控制湿度，时间暂定35分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。

步骤16

发到大概1.5倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹. 如果是用烤盘发酵的发酵快好时记得取出来，这时记得先195度预热烤箱。

步骤17

放入充分预热好的烤箱，上火170度下火185度烘烤18分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤18

面包涨起来了，一个个萌萌哒，好可爱。

步骤19

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。放凉之后可以用巧克力做点甘纳许或者用巧克力笔画一些眼睛鼻子来装饰。

步骤20

我家小土匪还在画呢，都不肯让我碰，画得可有劲可开心了。面包好吃，还可以跟小朋友一起玩。

步骤21

这画的老虎好温柔啊，我说你画的是小老鼠吧，哈哈~

步骤22

就像视频里小土匪说的，祝大家2022虎年，虎虎生威，平平安安，吉祥如意。

步骤23

非常柔软，花生酱是带有颗粒感的，嚼起来特别香。

面包的烹饪技巧

配方中南瓜泥用量是没有多精确的。因为不同的南瓜蒸出来或者烤出来它的软硬度是会有一点区别的，除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一样，温度湿度也会有所区别，所以预留点淡奶油是必要的。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。夹心可以用自己喜欢的来替换。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-20

蔡蔡的烘焙小日子

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