牛胸肉的低温慢处理做法

精品独家

2.8万浏览 355 收藏

泡泡机

＋关注

好吃不是问题，行动才是关键。

牛胸肉低温慢处理的用料

牛胸肉 500克	辣椒碎适量
海盐适量	黑胡椒碎适量
蒜末适量	食用油 10克

牛胸肉低温慢处理的做法

步骤1

都说牛胸肉好吃不好做，买一块挑战一下。

步骤2

取一小块先试试。

步骤3

双面抹匀盐、辣椒碎、黑胡椒碎

步骤4

铺上蒜碎。

步骤5

烤箱100°预热10分钟，然后放入牛胸肉。在100°的温度下加热，时间设为120分钟。期间，用针式温度计监测一下肉内部的温度，达到70°了，就把烤箱工作温度也调到70°。

步骤6

烤箱加热后的样子，放至常温。

步骤7

抽80％-90％真空，密封包装。

步骤8

热水放入慢炖锅，包装好的牛肉浸入水面下。然后低温加热至锅热，调为保温（此时水温保持在74°左右，没太精确记录调为保温状态前的加热时长）。

步骤9

低温保温24小时。

步骤10

保温24小时后的牛胸肉。

步骤11

食用前，用煎牛排的方法加工即可，肉的表面迅速上色。

步骤12

外皮焦酥，内部软烂，非常好吃。

步骤13

预处理好的牛胸肉，可以妥善保存，以便随时制作食用。

牛胸肉低温慢处理的烹饪技巧

1、加工原理依旧是低温慢加工。 2、用蒜粉代替蒜碎，效果更好。 3、B站视频说是62°加热48小时，我用的方法是75°左右加热24小时。 4、最后煎制的时候，高温快煎，外层上色焦酥即可。 5、说是牛胸不好处理，可是这个方法，省力好吃。虽然耗时，但不耽误功夫。预处理好的肉可以妥善保存，方便适时加工食用。 6、反馈：同样的制作方法，牛胸肉好吃于牛上脑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-10

©本菜谱的做法由泡泡机编写，未经授权不得转载

泡泡机

一起来分享给朋友们看看吧：