冷吃排骨

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享味欧洲猪肉

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糖醋排骨有很多种做法，天气开始暖和了，今天分享一道冷吃的糖醋排骨，冷热都好吃，不用那么多啰嗦的工序，只需要把排骨炸一下，再炒一下就成。这个做法非常适合厨房小白操作，极易上手还拿的出手。关键这次我用的来自西班牙和葡萄牙的欧洲猪肋排做，蛋白质和脂肪品质非常高，吃起来口感非常好，同时，欧洲猪肉最大的特点就是嫩滑多汁，在油炸之后，肉质也不会柴，你也可以试一试呦！

冷吃排骨的用料

欧洲猪肋排 500克	料酒 50克
盐 4克	油 200克
冰糖 40克	陈醋 40克
生抽 15克	白芝麻适量

冷吃排骨的做法

步骤1

欧洲猪肋排切成长15-20厘米的小块

步骤2

洗净沥干水，用厨房纸吸干水分

步骤3

用料酒和盐把肋排拌匀，腌上半个小时，其实这一步也是去腥气味的关键

步骤4

锅中到多一点油，油温六成热时小火把肋排炸一下

步骤5

炸到表面金黄或者微微发红就可以捞出来备用了，这时的肋排已经有六七分熟啦

步骤6

另起一锅到上30-40克油，倒入冰糖小火熬糖色，要不停的用铲子搅拌，炒糖色一定要观察好糖的变化，稍为慢一点就会糖色过重，那样口感就会发苦了

步骤7

待糖化开颜色变成琥珀色了，加入炸好的排骨，迅速翻炒，把糖色裹匀排骨

步骤8

这时候烹入陈醋，可以转中火继续翻炒1-2分钟，这个过程肋排会把醋的香味充分吸收

步骤9

然后再到入酱油烹一下，翻炒几下就可以了，这时候肋排就熟了

步骤10

临出锅时再撒上一点芝麻，提香又提高颜值

步骤11

是不是看着就有胃口！

冷吃排骨的烹饪技巧

我这个冷吃排骨的做法真的是很简单，在这里还可以告诉烹饪小白，炒糖色的一个妙招，如果你掌握不好冰糖在油里融化的火候，那么你可以把腌好的肋排，用蜂蜜薄薄的裹上一层，这样油温烧至六成热时，下入裹了蜂蜜的肋排，小火翻炒一会，等肋排糖色一变深，就可以烹醋、加酱油了，这样的口感也是一样一样的呦！这个小妙招你盖特到了吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-11

©本菜谱的做法由四毛家的小窝编写，未经授权不得转载

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