抹茶梦龙卷

精品 独家
1.6万 浏览 92 收藏
收藏
小施姐姐
小施姐姐 小施姐姐
＋ 关注

星爸爸卖得超火的“抹茶瑞士卷”，在家也可以完美复刻了。加了椰子油的抹茶脆皮，搭配香浓的抹茶瑞士卷，这美味谁能忍得住啊，减肥计划暂时丢一边去吧～

抹茶梦龙卷的用料

【抹茶瑞士卷】 玉米油 50克
抹茶粉 8克 牛奶 70克
低筋面粉 65克 鸡蛋 5个
细砂糖 60克 柠檬汁 几滴
【奶油夹馅】 淡奶油 200克
细砂糖 15克 【巧克力淋面】
抹茶粉 3克 白巧克力 85克
椰子油 30克 坚果碎 10克

抹茶梦龙卷的做法

抹茶梦龙卷的做法图解1

步骤1

准备食材
抹茶梦龙卷的做法图解2

步骤2

容器中放入50g玉米油和8g抹茶粉，搅拌均匀。
抹茶梦龙卷的做法图解3

步骤3

加入70g牛奶，搅拌均匀。
抹茶梦龙卷的做法图解4

步骤4

刚开始很难将牛奶和油融合，需要不停搅拌，这个步骤时间会长一点，有点耐心哈。
抹茶梦龙卷的做法图解5

步骤5

搅拌到这种看不见一点点油花的乳化状态。
抹茶梦龙卷的做法图解6

步骤6

筛入65g低筋面粉。
抹茶梦龙卷的做法图解7

步骤7

搅拌均匀，无干粉即可。不要过度搅拌，以免起筋。
抹茶梦龙卷的做法图解8

步骤8

将五个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，蛋黄放入抹茶糊中。蛋清放入无油无水的容器中，将蛋清放入冰箱冷冻备用。
抹茶梦龙卷的做法图解9

步骤9

将蛋黄和抹茶糊划Z字搅拌均匀，面糊细腻浓稠。不要画圈搅拌，避免起筋。
抹茶梦龙卷的做法图解10

步骤10

现在打发蛋白霜，首先在蛋清中加入60g细砂糖和几滴柠檬汁。
抹茶梦龙卷的做法图解11

步骤11

电动打蛋器中高速，将蛋清打成中性发泡，有大弯钩即可。
抹茶梦龙卷的做法图解12

步骤12

将1/3蛋白霜放入抹茶糊中，搅拌均匀。
抹茶梦龙卷的做法图解13

步骤13

再将抹茶糊全部倒回蛋白霜中，换成橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，看不见蛋白即可。不要画圈搅拌，避免消泡。
抹茶梦龙卷的做法图解14

步骤14

拌好的面糊细腻蓬松，有光泽。
抹茶梦龙卷的做法图解15

步骤15

将面糊从高处倒入烤盘中。
抹茶梦龙卷的做法图解16

步骤16

再将面糊抹平，端起烤盘，在案板上轻摔两下，震出气泡。
抹茶梦龙卷的做法图解17

步骤17

烤箱160度预热十分钟后，将烤盘放入烤箱中层，160度烤25分钟。
抹茶梦龙卷的做法图解18

步骤18

时间到了将卷胚取出。将烤盘在案板上轻摔一下，放在凉网上晾凉。轻摔的目的是震出热气，避免塌陷。
抹茶梦龙卷的做法图解19

步骤19

另取一个容器，加入200g淡奶油和15g细砂糖。
抹茶梦龙卷的做法图解20

步骤20

中高速打到8～9分发，打好后用橡皮刮刀翻拌均匀。
抹茶梦龙卷的做法图解21

步骤21

在晾凉的卷胚上铺一层奶油
抹茶梦龙卷的做法图解22

步骤22

用抹刀抹平，卷起来后放入冰箱冷藏半小时。
抹茶梦龙卷的做法图解23

步骤23

现在来做个淋面。将85g白巧克力切碎，如果用巧克力币，则可以省略此步。
抹茶梦龙卷的做法图解24

步骤24

将白巧克力碎、30g椰子油和3g抹茶粉放入融化锅中。
抹茶梦龙卷的做法图解25

步骤25

在融化锅下面放一碗温热水，隔水将巧克力融化后加入10g坚果碎搅拌均匀。
抹茶梦龙卷的做法图解26

步骤26

将冷藏定型的蛋糕卷取出，浇上淋面。
抹茶梦龙卷的做法图解27

步骤27

静置一下，等淋面凝固，形成脆皮。
抹茶梦龙卷的做法图解28

步骤28

将蛋糕卷切块，小心点切，脆皮很容易碎掉。
抹茶梦龙卷的做法图解29

步骤29

成品图～

抹茶梦龙卷的烹饪技巧

1.蛋清中加柠檬汁是为了去除蛋腥味，没有柠檬汁也可以用白醋代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-15

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

抹茶梦龙卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 抹茶梦龙卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 30 抹茶梦龙卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活