滑蛋牛肉

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西米Fiona
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经常看到大厨们炒牛肉时会加入一个蛋。开始不懂，后来才知道加入鸡蛋能起来嫩滑作用。以后自己在家炒牛肉时，也会加入一个蛋清或是一个蛋。不管是从口感，味道整体感觉都好很多。以前小孩子咬不动炒牛肉。这么试过之后，轻松嚼烂。 加入鸡蛋的炒牛肉，有个好听的名字，叫滑蛋牛肉，它其实是一道广东的汉族特色名菜。属于粤菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉为主要材料。属广东家常菜，成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁，要想使这道滑蛋牛肉吃起来细腻嫩滑，炒的时候要特别掌控好时间和火候。不能炒太老炒太久了。要热锅凉油，旺火快炒。才能让整体嫩滑蓬松。

滑蛋牛肉的用料

牛肉(里脊) 200克 鸡蛋 3个
料酒 1汤匙 酱油 0.5汤匙
胡椒粉 1茶匙 糖 适量
鸡精 适量 生粉 适量
水 1汤匙 盐 适量

滑蛋牛肉的做法

滑蛋牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉顶刀切薄片。鸡蛋挑个头大点的
滑蛋牛肉的做法图解2

步骤2

酱油，盐，鸡精，胡椒粉，生粉，料酒，糖，一起放进牛肉抓均匀腌制20分钟左右。
滑蛋牛肉的做法图解3

步骤3

鸡蛋磕进大碗，加入适量盐，完全搅散备用
滑蛋牛肉的做法图解4

步骤4

热锅凉油。油稍微宽点。倒入牛肉，快速搅散，变色即可捞出。
滑蛋牛肉的做法图解5

步骤5

待牛肉晾凉点，与蛋液混合均匀。继续热锅凉油快速滑开。鸡蛋熟了即可。
滑蛋牛肉的做法图解6

步骤6

撰写制作步骤

滑蛋牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-21

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 腌 炒 下饭菜 家常菜

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