把春天揉进青团里，零失败的艾草咸蛋黄肉松青团

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不负春色，零失败的咸蛋黄青团一定要尝尝 清明将至，江南一带有吃青团的风俗习惯，青团里面加了豆沙和松子仁，咸蛋黄肉松馅，“腌笃鲜”馅等等，各种馅料有各种的味道。软糯香甜不粘牙，带着淡淡的艾草香，吃出春天的味道。仿佛把整个春天都浓缩在了1个小小的青团里。

艾草咸蛋黄肉松青团的用料

青团皮: 艾草 300g
澄粉 60克 糯米粉 300克
黄油油 30克 咸蛋黄 120g
肉松 250克 蛋黄沙拉酱 150g

艾草咸蛋黄肉松青团的做法

把春天揉进青团里，零失败的艾草咸蛋黄肉松青团的做法图解1

步骤1

青团皮料。
把春天揉进青团里，零失败的艾草咸蛋黄肉松青团的做法图解2

步骤2

咸蛋黄肉松馅料。
把春天揉进青团里，零失败的艾草咸蛋黄肉松青团的做法图解3

步骤3

把熟的咸蛋黄捣成蛋黄泥，（如果是生的咸蛋黄就要洒点白酒放入烤箱160度烤10分钟，具体自己掌握）。 把咸蛋黄泥和肉松放入一个大碗中，把蛋黄沙拉酱挤入，戴上一次性手套搅拌均匀后，分成18个搓圆即可。
把春天揉进青团里，零失败的艾草咸蛋黄肉松青团的做法图解4

步骤4

艾草汁制作：艾叶摘除茎和老叶，我只用了艾草叶的嫩头；首先准备一盆冰水待用，把艾草洗净，锅内放适量水烧开，加小苏打5克融化，把艾草放入锅中焯一下水30秒就捞出，放入准备好的凉水中过滤一下就捞出（不用滤干水）；把焯好水的艾草倒入破壁机中榨成汁，用纱布滤出艾草汁待用（根据自己的喜欢也可以不滤）。
把春天揉进青团里，零失败的艾草咸蛋黄肉松青团的做法图解5

步骤5

把外皮的所有食材放容器中，艾草汁煮开后一点点慢慢变搅拌边倒入，直到喜欢的软硬度。
把春天揉进青团里，零失败的艾草咸蛋黄肉松青团的做法图解6

步骤6

戴上一次性手套揉成光滑的面团，分成18个面团。。面团捏圆依次后依次包入蛋黄肉松馅，摆在蒸锅中，记得蒸锅中铺上防粘纸。
把春天揉进青团里，零失败的艾草咸蛋黄肉松青团的做法图解7

步骤7

我用电蒸锅蒸的一共是10分钟，蒸好后立即在青团上刷上食用油，用保鲜膜一个个包起来即可，这样放三天也不会发硬，如果做的太多就放冰箱中冷藏，吃的时候再蒸5分钟即可。
把春天揉进青团里，零失败的艾草咸蛋黄肉松青团的做法图解8

步骤8

软糯Q弹，一口咬下去，带着艾草的清香和蛋黄肉松的鲜香，比你在外面店里买的好吃十倍。

艾草咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧

里面的黄油可以改成猪油或玉米油都可以。余下的艾草汁我做了艾草饼，不要的叶和茎别浪费了，用水煮一下用来泡脚。能理气活血，祛湿散寒的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-24

©本菜谱的做法由 吴妈厨房 编写，未经授权不得转载
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