黄焖江鳅

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黄焖江鳅的用料

江鳅 花椒
草果 八角
香叶 干辣椒
葱 姜
蒜 香茅
薄荷 香柳
小米辣 老缅香菜（大芫荽）
盐 鸡精
料酒 蚝油
老抽 黄豆酱油
植物油 猪油

黄焖江鳅的做法

黄焖江鳅的做法图解1

步骤1

江鳅： 去除内脏； 用温水烫一下，去除表层粘液； 洗净，切段。 （若没有江鳅，也可用个人喜欢吃的其他种类的鱼代替。）
黄焖江鳅的做法图解2

步骤2

备料：洗净 蒜，去皮； 姜，切片； 香茅，切段； 小米辣，对半切； 草果，对半切。 （佐料大小也可根据个人喜好切； 辣椒的多少依个人吃辣程度放即可； 若没有香茅，可不放。）
黄焖江鳅的做法图解3

步骤3

备料：葱，薄荷，香柳，老缅香菜洗净切段。 （若没有薄荷/香柳/老缅香菜，可不放。）
黄焖江鳅的做法图解4

步骤4

锅烧热； 倒入适量猪油，少许植物油； 待油温七成热，放入草果，八角，干辣椒，炒香至干辣椒颜色变深。 （猪油和植物油比例2：1，油量要比平时炒菜稍多些。）
黄焖江鳅的做法图解5

步骤5

放入花椒，香叶，香茅，小米辣，姜，蒜，炒香。
黄焖江鳅的做法图解6

步骤6

倒入江鳅，炒至断生； 放入少许老抽，翻炒均匀； 放入适量料酒，翻炒均匀。
黄焖江鳅的做法图解7

步骤7

放入适量清水，大火煮沸； 放入适量蚝油，适量黄豆酱油，少许鸡精； 转中小火，焖煮10分钟。 （喜欢软烂口感的小伙伴，焖煮时间可加长； 若选用不同的鱼，焖煮时间根据个人选用的鱼种来定即可。）
黄焖江鳅的做法图解8

步骤8

放入适量许盐，切好的葱、薄荷、香柳、老缅香菜，翻炒均匀，大火收汁。 （收汁程度根据个人喜好汤汁程度去收即可； 汤汁也不要收的太干，保留适量汤汁垫底，口感更佳。）
黄焖江鳅的做法图解9

步骤9

出锅，装盘。

黄焖江鳅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-27

©本菜谱的做法由 Persistent_lm 编写，未经授权不得转载
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