雏菊挞

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现在年轻人喜欢的事物不是恪守成规下的标准美，更多是“小而精”的美，对西点的要求也是如此。 看到西点的第一眼不是望而却步，自带亲和力的小西点能够获得更多食客的主动垂涎，所以我们就在思考是否可以做出一款让人没有负担感、距离感、又口味多元化，选择性能更多的小西点。 借以自带小清新和亲和力而美好的小雏菊造型，做成三两口就能轻松吃完的小西点。

雏菊挞的用料

甜酥面团 伊利专业乳品原味黄油 150g
糖粉 60g 杏仁粉 30g
海盐 2g 奶粉 7.5g
维良低筋粉 250g 全蛋 50g
凤梨青柠小雏菊 柠檬果肉 62.5g
砂糖 250g 纯净水 250g
糖渍凤梨 凤梨丁 75g
砂糖 30g 纯净水 15g
顶部啫喱冻 凤梨果泥 75g
砂糖 50g NH果胶 5g
吉利丁 2.5g 糖渍凤梨 60g
糖渍柠檬 50g 柠檬调味奶油
伊利专业乳品原味黄油 80g 糖粉 10g
伊利专业乳品环球甄选淡奶油 50g 柠檬冷冻果泥 40g

雏菊挞的做法

雏菊挞的做法图解1

步骤1

甜酥面团·操作流程
雏菊挞的做法图解2

步骤2

黄油砂糖打匀
雏菊挞的做法图解3

步骤3

加入全蛋搅拌均匀
雏菊挞的做法图解4

步骤4

加入低筋粉
雏菊挞的做法图解5

步骤5

放入冷藏冷藏两个小时
雏菊挞的做法图解6

步骤6

每个20克压到模具中
雏菊挞的做法图解7

步骤7

风炉160度烘烤十五分钟
雏菊挞的做法图解8

步骤8

顶部啫喱冻·操作流程
雏菊挞的做法图解9

步骤9

糖渍柠檬糖渍香橙凤梨丁一起煮至65度加入砂糖NH果胶煮至粘稠降温45度加入吉利丁
雏菊挞的做法图解10

步骤10

挤入半球模具中冷冻塑性备用
雏菊挞的做法图解11

步骤11

柠檬奶酱内馅 砂糖，鸡蛋，柠檬汁小火煮至粘稠
雏菊挞的做法图解12

步骤12

加入黄油搅拌均匀
雏菊挞的做法图解13

步骤13

搅拌均匀后放凉使用
雏菊挞的做法图解14

步骤14

挤入烤好的雏菊挞中
雏菊挞的做法图解15

步骤15

柠檬调味奶油·花瓣 黄油室温软化加糖粉打至微发白加淡奶油加融化的果泥搅拌均匀
雏菊挞的做法图解16

步骤16

圆口挤上花边
雏菊挞的做法图解17

步骤17

放上冷冻好的顶部啫喱即可
雏菊挞的做法图解18

步骤18

成品展示

雏菊挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-29

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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