美味红烧肉

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红烧肉的菜谱成千上万，各家有各家习惯的做法。在豆果里搜索了一圈，没找到和我平日里做法一样的红烧肉，所以记录一下自己的版本。 概括起来，就是利用铁锅烫皮，焯水，炒色，焖煮。 老婆说我做的很好吃，比饭店的好吃。然，吾妻之美我者，私我也。所以这道菜也请同门呀，朋友呀一起吃过，每次上桌都能吃光，所以我对这个红烧肉还是很有自信的。
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美味红烧肉的用料

五花肉 750g 八角 2个
香叶 2片 小葱 两根
姜 6-8片 冰糖 10小块
生抽 3勺 料酒 5勺
油 2勺

美味红烧肉的做法

美味红烧肉的做法图解1

步骤1

主要食材先合个影。
美味红烧肉的做法图解2

步骤2

把铁锅加热，然后把五花肉切成两到三段，每段的肉皮部分放入锅里干煸，这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。
美味红烧肉的做法图解3

步骤3

每次中火大概烫2分钟，烫成黄色或白色。
美味红烧肉的做法图解4

步骤4

用清水仔细清洗，去掉可能存在的焦糊味。
美味红烧肉的做法图解5

步骤5

切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮。
美味红烧肉的做法图解6

步骤6

一定记得冷水下锅！加入一勺料酒和三片姜片，焯水。
美味红烧肉的做法图解7

步骤7

水开后把所有浮沫撇出。
美味红烧肉的做法图解8

步骤8

撇出浮沫后，用漏勺把肉捞出，控干水分。
美味红烧肉的做法图解9

步骤9

在焯水过程中，我习惯于先调好酱汁。这样炒色后就可以直接倒进去了。酱汁:三勺酱油，四勺料酒。
美味红烧肉的做法图解10

步骤10

开始炒色。铁锅中倒入油，直接放入冰糖，中小火加热。
美味红烧肉的做法图解11

步骤11

这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，然后它融化的就更快，炒化后看颜色，变成黄褐色了，就可以了。千万别变黑，那就糊了，有苦味了！
美味红烧肉的做法图解12

步骤12

把肉放入，翻炒均匀。
美味红烧肉的做法图解13

步骤13

加入酱汁，八角，香叶，葱姜，翻炒均匀。
美味红烧肉的做法图解14

步骤14

加入温水或凉水，一次够量，大概一水壶，1.7升的，不要后面再加水了。水开后，中小火慢炖1小时以上。
美味红烧肉的做法图解15

步骤15

等锅里水不多，大火收汁，整个过程不需要加盐，可以再放点葱花进去。
美味红烧肉的做法图解16

步骤16

出锅，开吃，肥而不腻，美味极了！

美味红烧肉的烹饪技巧

1.一定要烫皮。 2.焯水要把浮沫撇干净，不然捞出来还要清洗，不清洗的会粘锅。 3.我更喜欢用铁锅炖。 4.炒色宁可颜色淡一点，也不要糊。 5.时间至少焖炖一小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-08 · 天津

©本菜谱的做法由 阳子爱做饭 编写，未经授权不得转载

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