田螺薄荷酿

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六月der雨

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乡愁

田螺薄荷酿的用料

田螺 500	薄荷 200g
猪肉 300克	酸辣椒 5个
蒜米 4颗	姜一截
漓江三花酒 35克	料酒适量
啤酒 200g

田螺薄荷酿的做法

步骤1

每一次想做家长的菜，只能问问伯伯，问问堂哥堂姐。这次想吃田螺酿了，也只是因为在菜市场转悠转悠，不知道吃什么菜的时候，突然就看到了田螺和薄荷。说整咱就整。堂哥说一斤螺七两肉，但是我酿得很满，而且还剩下几个圆子，我觉得可能半斤到六两这样也够了。肉不能太瘦，五花肉就行，否则不容易嘬出来。摊主帮我把尾巴去了，回家之后焯水，加姜片，料酒。很轻松就能用牙签把肉取出来。我只要了头那一截肉，其他都丢了。螺丝壳刷干净。

步骤2

剁馅儿，肉摊主也打成了肉末。螺丝肉切碎，适量薄荷切碎，和肉一起剁，放盐，继续剁，可以放一点点十三香。也可以放水炖的时候放点调下味。然后酿进螺丝壳，不要酿太满，否则也不容易嘬出来。酿好以后，热锅，热油，把肉这面放下去煎一下。翻炒，然后放香料，草果八角香叶干辣椒姜蒜，香料不要太多，否则盖过螺丝本身的鲜味儿了。炒差不多，味道出来了就放半罐啤酒和水淹过螺丝，加盐，薄荷老根，点点十三香，炖入味儿，水会慢慢变少。还有一半儿这样的时候加入新鲜的薄荷，煮一下就可以出锅了