红烧狮子头

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红烧狮子头的用料

梅头肉 250克 盐 1克（用于挤出葱汁）
蚝油 2/3汤勺 老抽 10滴
白胡椒粉 少许 姜 2片
桂皮 2克 香叶 2片
茴香 2克 八角 1个
花椒 10粒 清水 1.5饭碗
花雕酒 1汤勺（用于混合葱汁和姜汁） 花雕酒 1汤勺（用于拌肉沫）
马蹄 4个 食用油 适量
鸡蛋 1个 玉米淀粉 20克
葱 1根（用于挤汁） 葱 1根（用于装饰）
青菜叶 1张 盐 4克（调味）
鸡精、糖 各2克 香油 1/2汤勺
生抽 1.5汤勺

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法图解1

步骤1

马蹄去皮洗净剁碎备用。肉剁碎或搅碎备用。
红烧狮子头的做法图解2

步骤2

葱一根切成长段、姜、花雕酒一勺、盐1克放入一个碗中，用手挤出葱汁和姜汁。另一根葱洗净切花备用。
红烧狮子头的做法图解3

步骤3

葱汁和姜汁，和花雕酒混合好后倒入肉末中，加入盐4克、糖、鸡精、蚝油、白胡椒粉、香油拌匀后，用力摔打50下。
红烧狮子头的做法图解4

步骤4

再加入鸡蛋、花雕酒一勺、玉米淀粉、剁碎的马蹄拌匀，再用力摔打50~100下，将拌好的肉馅做成肉丸。
红烧狮子头的做法图解5

步骤5

锅中放入适量的食用油，已能没过肉丸为准，小火加热至6成热后放入肉丸，炸至定型后，将肉丸捞出滤油。
红烧狮子头的做法图解6

步骤6

将食用油倒出，留下两汤勺底油，小火加热至6成热后放入花椒、桂皮、桂叶、八角、茴香爆香
红烧狮子头的做法图解7

步骤7

随后加入清水，再放入老抽、生抽，放入肉丸，大火烧开后，转中火煮至收汁即可。
红烧狮子头的做法图解8

步骤8

最后把狮子头放上青菜叶，撒上些许葱花即可。

红烧狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-13

©本菜谱的做法由 玫瑰的厨房 编写，未经授权不得转载
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