云南菜~萝卜丝肉鮓

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云南人家的味道，小时候爷爷奶奶家里饭桌上必备的咸菜美食之一，肉质的细腻与萝卜的清甜，辣椒的辛辣，大米的细腻，进入口腔 满满当当的开胃菜

萝卜丝肉鮓的用料

萝卜丝 1kg 五花肉 前腿 3kg
辣椒面 500克 草果 5个
八角 5个 花椒面 1勺
小茴香 1勺 香叶 5片
桂皮 1块 陈皮 1块
小葱 10根 盐 20克
水 100克 猪筒骨 1个
大米 1000克 菜籽油 100克

萝卜丝肉鮓的做法

云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解1

步骤1

晒干后的萝卜丝 冲洗干净 摊开来
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解2

步骤2

冲洗猪筒骨
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解3

步骤3

肉切成大块 冲洗干净
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解4

步骤4

全部放入桶里
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解5

步骤5

加入热水 焯一下
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解6

步骤6

废水倒了
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解7

步骤7

冲洗干净肉 骨头 重新文火慢炖 炖煮6小时以上 直到肉化了 如果喜欢有肉感 也可以炖2小时即可
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解8

步骤8

炒米面 称重
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解9

步骤9

香料秤重
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解10

步骤10

辣椒秤重
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解11

步骤11

炒料 大米下热锅
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解12

步骤12

文翻炒5分钟
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解13

步骤13

倒入香料翻炒
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解14

步骤14

盛出 冷却
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解15

步骤15

炒辣椒 1分钟即可
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解16

步骤16

破壁机 捣碎 辣椒面
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解17

步骤17

捣碎面鮓
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解18

步骤18

提前准备好的酒 白酒 泡酒都可以
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解19

步骤19

倒入白酒 搅拌均匀
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解20

步骤20

倒入炖好的肉汤 和肉
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解21

步骤21

倒入辣椒面 香料 盐
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解22

步骤22

不断搅拌 合拢
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解23

步骤23

搅拌均匀 装坛 底部用白酒消毒 最后用香油封坛
云南菜~萝卜丝肉鮓的做法图解24

步骤24

每次吃盛出 油煎 蒸一下都可以

萝卜丝肉鮓的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-30

©本菜谱的做法由 严小姐手工坊 编写，未经授权不得转载
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