梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷

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超美的梦幻紫！无可自拔地爱上。

紫薯蛋糕卷的用料

*材料： 鸡蛋 5个
玉米油 45克 纯牛奶 55克
低筋粉 50克 富泽商店紫薯粉 15克
细砂糖 50克 柠檬汁(蛋黄糊) 5克
柠檬汁(蛋白糊) 5克 *夹馅：
淡奶油 200克 细砂糖 15克
*紫薯奶冻： 富泽商店紫薯粉 6克
牛奶 100克 淡奶油 60克
细砂糖 20克 吉利丁片 5克

紫薯蛋糕卷的做法

梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解1

步骤1

提前制做紫薯奶冻： 5g吉利丁放冰水里泡软，沥干水分捞起。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解2

步骤2

6g紫薯粉筛入100g牛奶里，用蛋抽搅拌均匀。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入20g糖和60g淡奶油，小火加热，用蛋抽搅拌至糖熔化、紫薯粉无颗粒状。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入沥干水分的吉利丁，关火，搅拌至吉利丁完全融化。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解5

步骤5

把紫薯溶液倒入模具里，放冰箱冷藏三小时以上至凝固。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解6

步骤6

制作紫薯蛋糕卷： 分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好一些，不易消泡。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解7

步骤7

玉米油+紫薯粉+柠檬汁搅拌至无颗粒。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解8

步骤8

倒入牛奶搅拌至乳化，无油星。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉翻拌均匀。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解10

步骤10

加入蛋黄，翻拌均匀至顺滑无颗粒。如果面团太干可适量加点牛奶，紫薯粉的吸水性不同。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解11

步骤11

打蛋白。柠檬汁加入蛋白里，糖分三次加入蛋白里，打发至大弯钩。蛋白里一定要加柠檬汁，这样紫薯面糊加了蛋白才不会变灰蓝色。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解12

步骤12

蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌成细腻有光泽的面糊。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解13

步骤13

混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解14

步骤14

放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤35分钟。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解15

步骤15

烤好的蛋糕取出，放晾网上晾凉，撕开四边的油布。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解16

步骤16

放凉的蛋糕铺上油纸，翻面，撕开油布，毛巾面出来。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解17

步骤17

淡奶油+细砂糖打发，紫薯奶冻切条。蛋糕卷的正面朝上，抹上奶油，放入紫薯奶冻。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解18

步骤18

再抹上剩余的奶油。卷起来。放入冰箱冷藏1小时或冷冻半小时定型。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解19

步骤19

成品。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解20

步骤20

成品。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解21

步骤21

成品。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解22

步骤22

成品。
梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷的做法图解23

步骤23

成品。

紫薯蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-15

©本菜谱的做法由 yanx520_ 编写，未经授权不得转载
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