乳酪瑞士卷

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妙可蓝多-邹文
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一直都喜欢做卷类的甜点，松软香甜的蛋糕体，裹着冰冰凉凉的各式奶油，无论里面放新鲜水果还是繁复的果馅或者就是最简单的奶油，都会非常的好吃，简单却爱不释口。 这次制作的是一个乳酪味的，主料就是奶油芝士，暂时摈弃各式水果的味道，强调一个奶香十足，蛋糕胚子是用乳酪制作的，夹心也含有乳酪，整体吃起来就是一个大大的冰淇淋口感，如果喜欢香气更足一点，可以适量添加一点香草精，吃起来就是香草冰淇淋的口感啦。操作简单快和我一起学起来吧。

乳酪瑞士卷的用料

乳酪蛋糕胚 妙可蓝多奶油奶酪 100g
妙可蓝多黄油 80g 全脂牛奶 100g
冷藏蛋白 400g 细砂糖 160g
塔塔粉 8g 盐 4g
蛋糕粉 130g 玉米淀粉 30g
蛋黄 200g 乳酪夹馅儿
妙可蓝多奶油奶酪 125g 妙可蓝多稀奶油 63g
细砂糖 41g 吉利丁片 4g
妙可蓝多稀奶油（打发用） 350g 香草精（可选） 2-4滴

乳酪瑞士卷的做法

乳酪瑞士卷的做法图解1

步骤1

蛋糕胚制作： 1、将奶油奶酪隔水融化至顺滑。黄油放入牛奶中烧开然后拌入奶油奶酪，搅拌无颗粒
乳酪瑞士卷的做法图解2

步骤2

2、蛋糕粉和玉米淀粉混合过筛后也拌入奶酪糊里。注意温度，60°左右下面粉， 再将蛋黄拌入奶酪糊里。
乳酪瑞士卷的做法图解3

步骤3

3、将糖，塔塔粉和盐一起加入蛋清中，中速打发到7成发左右，不要太嫩
乳酪瑞士卷的做法图解4

步骤4

4、将打发好的蛋白拌入到保持在35°左右的奶酪糊里，快速翻拌均匀不要消泡，倒入铺好油纸的烤盘里，上火180下火150°烤18分钟左右出炉
乳酪瑞士卷的做法图解5

步骤5

乳酪夹馅儿制作： 1、将软化的奶油奶酪和白砂糖、淡奶油混合，用料理棒搅拌均匀，倒入融化的吉利丁液，翻拌均匀
乳酪瑞士卷的做法图解6

步骤6

2、奶酪糊中分2-3次加入打发至9成的淡奶油，翻拌均匀 （喜欢香草的可以在这一步里加入香草精）
乳酪瑞士卷的做法图解7

步骤7

3、将奶酪奶油挤到放凉的蛋糕胚上，抹平
乳酪瑞士卷的做法图解8

步骤8

4、卷起后冷藏30min至定型

乳酪瑞士卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-20

©本菜谱的做法由 妙可蓝多-邹文 编写，未经授权不得转载
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