意式福佳斯面包

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意式福佳斯面包的用料

蓝金山高筋粉 700克 花鼓蛋糕粉 300克
盐 18克 鲜酵母 4克
酸面种 400克 冰水 750克
橄榄油 80克 培根碎 300克
洋葱碎 300克

意式福佳斯面包的做法

意式福佳斯面包的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌：除橄榄油，培根和洋葱外，其他材料倒入搅拌缸进行搅拌(水要分次加入)，慢速5分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成，加入橄榄油慢速搅拌至面团完全把油吸收。快速一分钟搅拌至面筋九成，拌入培根和洋葱搅拌均匀。
意式福佳斯面包的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：面团温度24℃，室温25-28℃，醒发60分钟。
意式福佳斯面包的做法图解3

步骤3

Division 分割：醒发后的面团分割150g一个，卷成椭圆形。
意式福佳斯面包的做法图解4

步骤4

Resting 松弛：室温松弛40分钟。
意式福佳斯面包的做法图解5

步骤5

Forming 成型：把松弛好的面团拍平，用独轮刀切五刀，拉成树叶状。
意式福佳斯面包的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发：室温醒发约30分钟。
意式福佳斯面包的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙：平炉烘烤，上火260℃，下火240℃，打蒸汽3秒，烘烤约12分钟，出炉后刷上橄榄油。

意式福佳斯面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-23

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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