奶油小方

精品
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烘焙行业是一个粗利润看似很高,但是净利润却低的行业。在这样大环境下,寻找成本适中、口味还好的产品就至关重要。那么你一定要试试今天这个奶油小方块配方!不管是烘焙行业还是零食领域,“小方块”的概念从未落伍。一口一块的娇小体型,方便拿取和食用。 抹茶和红丝绒蛋糕胚加入奶油已是经典,再应用纯脂巧克力打造出平滑的巧克力外壳口味更加分。与其创造稍纵即逝的网红,不如坚守细水长流的经典。

奶油小方的用料

蛋糕坯 蛋白 8个
砂糖 110g 色拉油 80g
牛奶 80g 低筋粉 60g
玉米淀粉 20g 红曲粉 16g
可可粉 10g 蛋黄 8个
淡奶油 1000g 酸奶 100g
砂糖 100g 巧克力面
巧克力 1000g

奶油小方的做法

奶油小方的做法图解1

步骤1

蛋糕胚操作流程 蛋白砂糖放一起(蛋白最后冷藏的或者常温冷冻一下这样的蛋白打发出来质地会更加细腻不会很快的糙掉)
奶油小方的做法图解2

步骤2

打发至七成尖尾状(打发不到会导致面糊水状太稀,打发过了面糊中会有很多的蛋白颗粒)
奶油小方的做法图解3

步骤3

色拉油牛奶一起搅拌充分乳化
奶油小方的做法图解4

步骤4

加入低筋粉可可粉红曲粉搅拌均匀细腻无颗粒
奶油小方的做法图解5

步骤5

加入蛋黄搅拌均匀细腻
奶油小方的做法图解6

步骤6

加入打发好的蛋白先取三分之一搅拌
奶油小方的做法图解7

步骤7

在和剩余的三分之二搅拌均匀顺时针搅拌细腻无蛋白颗粒
奶油小方的做法图解8

步骤8

铺入提前准备好的烤盘铺平
奶油小方的做法图解9

步骤9

进入烤箱烘烤20分钟上火190底火170
奶油小方的做法图解10

步骤10

放凉后按比例中间裁开
奶油小方的做法图解11

步骤11

抹上打发的奶油
奶油小方的做法图解12

步骤12

中间挤入香橙果酱(可以用现成的也可以用自己熬制的酱料)
奶油小方的做法图解13

步骤13

再将另一半蛋糕坯盖上放入冷冻40分钟
奶油小方的做法图解14

步骤14

将蛋糕分成5厘米的方块进行装饰
奶油小方的做法图解15

步骤15

将蛋糕分成5厘米的方块进行装饰

奶油小方的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-07-06

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