小布丁吐司

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制作环境：室温29.5度，湿度78% 加入小布丁冰棒的吐司，打面可以降低面温，吐司口感绵软细腻 小布丁冰棒室温放置1分钟左右，可用小刀完整削下来

小布丁吐司的用料

面包粉 250克 盐 3克
糖 10克 牛奶 90克（不同品牌面粉预留液体）
小布丁 49克 淡奶油 30克
蛋液 45克 黄油 20克
鲜酵母 8克

小布丁吐司的做法

小布丁吐司的做法图解1

步骤1

所用的面粉 环境温湿度 和小布丁
小布丁吐司的做法图解2

步骤2

1⃣、除鲜酵母外，所有材料入桶，乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟— 粗糙 轻粘桶底 4档5分钟— 粗膜 抬头离桶 揉完加黄油 4档6分钟 — 揉完加鲜酵母 4档4分钟 — 结束打面 夏季的打面与其他季节不同，一定要控制好液体量和面团状态
小布丁吐司的做法图解3

步骤3

2⃣、在温度为25度 ，湿度为75%的环境里发酵至2倍大，夏季我们可以放置室温或空调房发酵
小布丁吐司的做法图解4

步骤4

3⃣、称重（约508克），排气分割3个团（约169克/个），揉圆 . 4⃣、密封醒面5分钟后逐个三折，再醒面5分钟逐个擀卷入模
小布丁吐司的做法图解5

步骤5

6⃣、在温度为32度，湿度为80%的环境里发酵至9分，预热烤箱 . 7⃣、根据自己烤箱脾气烘烤（以下仅供参考） C40 最下层 下175 上145 30分钟（低糖）
小布丁吐司的做法图解6

步骤6

组织绵密细腻
小布丁吐司的做法图解7

步骤7

柔软塌腰

小布丁吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-10

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