广式经典【姜葱鸡】咸香入味，超有鸡味！

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姜葱鸡可以说是经典的一道粤菜了，名字即做法：姜葱汁浇鸡，味道也完全符合老广吃鸡时“鸡有鸡味”的要求。姜葱搭配，最是无敌！姜味去腥，葱能增香，再淋上滚烫热油，既能保留住鸡肉的原味，又完全激发出鸡肉的鲜香，难怪会成为广东人最爱的蘸料之一！经典的做法是用整鸡，要斩件去骨，做法偏繁复，于是我换成了肉厚的鲜鸡腿，原配料不变，还是鸡味十足~ 但做法来说就简便许多！鸡腿蒸熟毫不费力，拌上姜葱汁就算完事。既是一道热菜，却又像凉菜，夏天吃它，味道也颇为清爽，还能收获大口吃肉的快感~

姜葱鸡的用料

蒸鸡肉：新鲜鸡腿 500g（约4个）	葱白段 5根
姜片 20g	姜葱汁：姜末 80g
葱花 25g	热油 35g
盐 5g	糖 3g
鸡精 1g	花椒粉 0.5g
凉白开 20g	熟白芝麻 3g

姜葱鸡的做法

步骤1

鸡腿洗净沥干水分；青葱的葱白和葱绿切开，葱白不用切，葱绿切成葱花；姜一半去皮剁碎备用，一半切片用来蒸鸡腿

步骤2

锅中倒入1.5L左右的冷水，加入葱白段和姜片，大火煮开后，再放入鸡腿去蒸，用中小火慢蒸25分钟

步骤3

鸡腿蒸好后再焖10分钟，取出放凉再撕块备用

步骤4

碗中倒入姜末和葱花先拌匀，淋入热油激发出香味，再加入盐、糖、鸡精和花椒粉凉白开拌匀，倒在撕好的鸡腿肉中拌匀

步骤5

最后装盘，撒上熟白芝麻即可

姜葱鸡的烹饪技巧

1.鸡腿不宜用冷冻鸡腿，做出来口感偏差，腥味较重，选用新鲜土鸡腿口感最佳 2.也可用整只鸡制作，如果是蒸一整只鸡，蒸的时间适当延长一些，或者将整鸡对半斩开再蒸会更容易熟些 3.用中小火蒸可以最大程度保证鸡肉的嫩滑度哦 4.这里的姜使用的是老姜制作，如果喜欢姜味淡一些的可以用仔姜代替，喜欢浓一些的可以用小黄姜代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-11

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