中种法鸡尾排包

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燕籽姐
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方子来自圆猪猪老师，略有改动。
参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

中种法鸡尾排包的用料

中种面团： 高筋面粉 140克
水 85克 糖 20克
酵母 2克 主面团：
高筋面粉 20克 低筋面粉 40克
糖 40克 奶粉 7克
盐 2克 鸡蛋液 38克
黄油 30克 表面装饰材料：
黄油 15克 糖 12克
蛋液 12克 低筋面粉 20克
白芝麻 适量

中种法鸡尾排包的做法

#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解1

步骤1

中种面团所有材料揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵17小时。面团内部呈蜂窝状。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解2

步骤2

中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解3

步骤3

揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解4

步骤4

将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解5

步骤5

松弛发酵好的面团轻压排气，分成七等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解6

步骤6

松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形，翻面。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解7

步骤7

整理成长方形，自上而下卷起，捏紧收口，并稍稍搓长。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解8

步骤8

收口朝下摆入烤盘。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解9

步骤9

35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解10

步骤10

发酵时间准备表面装饰酱：黄油软化加糖。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解11

步骤11

打至蓬松，分两次加入蛋液，混合均匀。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解12

步骤12

加入低筋面粉拌匀。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解13

步骤13

装入裱花袋备用。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解14

步骤14

发酵好的面包表面刷一层薄薄的蛋液，挤装饰酱，撒白芝麻。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解15

步骤15

烤箱180度预热，中层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解16

步骤16

成品
#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包的做法图解17

步骤17

成品

中种法鸡尾排包的烹饪技巧

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。烘烤时上色满意后加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-13

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载

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