必须健康的冬瓜藤椒酸菜鱼

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兔子4735

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天气热了，忽地就想吃上一顿酸菜鱼，凭印象回忆家里有啥东西：几天前买了一袋酸菜，一瓶泡椒，有一小袋藤椒和干辣椒，半圈冬瓜，香菜还剩一根，姜葱蒜都有，还有白胡椒和淀粉。这不就差个鱼柳吗？转头就上饿了么买了一袋巴沙鱼柳，齐活开整！

冬瓜藤椒酸菜鱼的用料

巴沙鱼柳 400g一袋，用一半	酸菜澄海酸菜，用一半
姜，葱，蒜一块，两根，三瓣	干辣椒几根
藤椒 20余颗	淀粉，白胡椒两小勺，适量
泡椒 4个	冬瓜半圈
冰糖，盐，鸡精，胡椒粉适量	青花椒多一点
花生油少量

冬瓜藤椒酸菜鱼的做法

步骤1

做酸菜鱼要有总体观，知道他到底是个怎样的过程。先是葱姜蒜热锅，然后泡椒酸菜提味，放冬瓜加水后就可以烫鱼片开吃了，饭店还有一步淋热油。我这种连自己都想放进洗衣机自动洗掉的懒人，肯定选最简单粗暴的方法进行了～所以，葱（头部白的地方）、姜、蒜、泡椒、咸菜洗净切一下，放一起（位置4、6，咸菜有点多单独放4一个碗）。切好葱花和香菜放一起，这个出锅后放（位置3）。泼热油要用到花椒和干辣椒，这两个放一起（位置1）。冬瓜是个意外，这是吃剩的菜，不吃又要坏，单独放（位置2）。位置5请忽略。

步骤2

然后提前弄鱼肉，饿了么随便买的这个。拿到后清水泡会儿，解一半的冻，然后留一半的冻，感觉就比较好切。直接粗暴的横着切成手指宽度的肉条，就可以开始处理了。有些人说有土腥味，有个小窍门。切好后用盐搓一下，自来水冲掉粘液，再盐搓，再冲，这个就基本上没腥味了。但是接下来要注意，鱼肉上就带有一些咸味了，要注意点调料的用量。

步骤3

放少许盐（烫好的咸口就来自这个）和适量的白胡椒，对鱼肉进行蹂躏，蹂躏时间需持续至少30秒。然后放一边。

步骤4

然后热锅放油，放少量油就行了，很少那种。用随意的锅铲随意把随意的油随意地涂在随意的锅上即可~ 全程大火，把葱姜蒜，泡椒，酸菜全扔进去，随意的拨弄5下锅铲，把这些娃弄得整个锅都是。然后加半碗水，有热水用热水，没热水自来水也可以，不用矫情，就可以把它们都弄进水里，顺手把那个没吃完的冬瓜扔下去（如果是金针菇娃娃菜啥的也可以扔下去了）。接着就是配菜时间。刚刚放着的鱼肉，可以想起他了。加2小勺淀粉，加4小勺水，然后混匀它们。注意这个混匀的时间，要在一分钟以上，成功的一个很明显的标志就是水被鱼吸进去了（鱼肉加完盐后会脱水，所以会吸水）。混的时候不要捏、挤、压，不然水分会被挤出来。就用手把下面的翻上来，一直重复就好。做好这些洗个手，就可以去看看锅里的配菜好了没，就先捞出来，留下汤水在锅里。