广式菠萝包（粒粒凤梨馅）

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GaaZeon_陳
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粒粒凤梨馅的用料

冷藏发酵液态老面 传说中的波兰种 小麦粉 100g
细砂糖 10g 燕牌酵母 2g
饮用纯净水 150g 烫种面团
小麦粉 30g 开水 25g
主面团 小麦粉 450g
白砂糖 95g 麦芽糖浆 25g
全脂奶粉 30g 安琪A800面包改良剂 5g
燕牌酵母 6g 鲜鸡蛋 50g
冰水（饮用纯净水） 120g 车轮牌黄奶油 75g
食用盐 5g 菠萝皮
蛋黄 1个 起酥油 45g
粗砂糖 15g 细砂糖 30g
全脂奶粉 12g 小麦粉 45g
无铝泡打粉 1g 碳酸氢铵 0.5g
粒粒凤梨馅 菠萝 750g
冬瓜（煮熟捏水） 500g 白砂糖 150g
海藻糖 80g 异麦芽酮糖醇 70g
菠萝果酱 400g 黄油 70g
玉米油 75g 食用盐 4g

粒粒凤梨馅的做法

广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解1

步骤1

炒馅料 把菠萝馅炒好后备用（技巧可参考我另外一个菜谱 菠萝馅 纯正凤梨馅料的做法）
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解2

步骤2

打菠萝皮 把菠萝皮提前备好（技巧可参考我另一个菜谱 曲奇皮的做法）
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解3

步骤3

提前把老面，烫种做好 老面发酵至气泡充足 有香甜味
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解4

步骤4

把菠萝馅分切12g一个
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解5

步骤5

把菠萝皮分切10g一个 备用
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解6

步骤6

把面团材料 除黄油和盐以外全部加入打面缸 低速打面4分钟转中速打面6分钟后检查状态 加黄油再打面5分钟后加盐打1分钟
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解7

步骤7

打好的面团二次发酵30分钟后准备分割
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解8

步骤8

面团分切60g一个 搓圆 备用
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解9

步骤9

把面团包上粒粒凤梨馅 入纸托二次发酵
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解10

步骤10

二次发酵进行中
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解11

步骤11

二次发酵好的面团盖上菠萝皮，刷蛋水，划菠萝皮的花样
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解12

步骤12

入炉烘烤上火210 下火180 总时间13分钟
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解13

步骤13

看看效果
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解14

步骤14

成品
广式菠萝包（粒粒凤梨馅）的做法图解15

步骤15

放凉就可以吃了

粒粒凤梨馅的烹饪技巧

小吃虽小 也有点学问 大家好 这里是面包司机小陈 上车能开大面包车 全顺/依维柯..... 下车进厨房能开烤箱烤面包
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-09 · 广东省

©本菜谱的做法由 GaaZeon_陳 编写，未经授权不得转载
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