干烧无刺鲫鱼

精品独家

14.6万浏览 4079 收藏

啃竹子的熊猫

＋关注

从小喜欢吃鱼，尤其喜欢鲫鱼的鲜嫩，但鲫鱼刺多每吃必卡，卡了也不影响我喜欢吃，还是一如既往地吃。等自己当妈妈了，老担心孩子们会被刺卡住，买鱼也就多买刺少的鲈鱼黑鱼鳜鱼之类的鱼呢。但偶尔还是想吃鲫鱼时，我会做成这种无刺的鲫鱼，不管是凉拌还是干烧都是鲜美又可放心食用。
参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆为团圆添美味#

干烧无刺鲫鱼的用料

鲫鱼 5条（四两左右一条）	味达美初榨酱油 1勺
泡椒泡姜末一大勺	郫县豆瓣酱 1勺
菜籽油 100克	猪油 50克
老姜 1块	大蒜 1头
花椒 1小勺	八角 2个
山奈 2片	砂仁 2颗
醪糟汁 2勺	老抽小半勺
香醋 1勺	白胡椒一小勺
鸡精适量	香葱一小把
白芹菜一小把

干烧无刺鲫鱼的做法

步骤1

这次买的老乡藕田抓的土鲫鱼，这种鲫鱼颜色会偏浅一些，口感更鲜美。

步骤2

把鲫鱼去鳃，去鱼鳞，抠掉肚子里的东西，一定要把肚子里的黑膜抠干净（这一步可以请鱼店老板代劳）。清洗干净后如图改成这种两三毫米宽的花刀，一定要切透到鱼骨的位置，这样彻底把细鱼刺切断，吃起来感觉不到刺的存在，这就是无刺的关键。

步骤3

打好花刀的鲫鱼两面抹一点盐先腌制一会儿入一点底味。

步骤4

腌制好的鱼在表面轻轻抹上一层玉米淀粉，薄薄有一层就好，这是为了防止因打了花刀后下锅煎制时肉散。

步骤5

大蒜拍碎改刀成大颗粒蒜末，老姜切细末，香葱芹菜切小段备用。泡椒泡姜切细末，把所需食材一一备好。

步骤6

热锅下菜籽油烧热，七成油温下鲫鱼煎到两面金黄后起锅。

步骤7

煎完鱼的油锅里加入一块猪油，把泡椒泡姜末，蒜末姜末，郫县豆瓣酱，花椒、八角山奈、砂仁一起下油锅炒香炒出红油。然后加入一大碗开水或者高汤。加入白胡椒、醪糟汁，醋，熬煮几分钟。

步骤8

锅里下入煎好的鲫鱼小火慢慢烧，烧到水快干，加入香葱和芹菜段，加入鸡精，晃动锅使加入的调料充分受热并混合均匀，然后起锅装盘。一道鲜香下饭的干烧无刺鲫鱼就做好了，肉质细嫩无刺，吃起来很是过瘾。

步骤9

再来一张咱们的大合照。味达美初榨酱油确实有小时候酱油的味道，很香，没有试过的朋友可以入手试试，用来蒸了一次鸡蛋羹也是很美味。

干烧无刺鲫鱼的烹饪技巧

鱼肚子里黑膜务必抠干净，注意不要把鱼苦胆弄破，不然肉会发苦。煎鱼时不要老去翻动，用晃动锅的方式使鱼受热均匀。烧鱼时也不要老翻动，可以把旁边汤汁用锅铲盛起来不停浇到鱼朝上那面。吃鱼时还是要注意，万一有刺没被切透切断呢！小心食用，无刺指没有毛毛刺，鱼肚子和鱼背鳍部分还有大颗的尖刺要注意哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-18 · 四川

©本菜谱的做法由啃竹子的熊猫编写，未经授权不得转载

啃竹子的熊猫

一起来分享给朋友们看看吧：