日式紫薯面包

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日式紫薯面包的用料

中种面团 金山日式面粉 500g
水 180g 高糖干酵母 6g
隆尚紫薯泥 200g 米酒 40g
清酒 15g 主面团
金山日式面粉 500g 水 250g
鸡蛋 100g 高糖干酵母 10g
盐 16g 白砂糖 100g
黄油 100g 蜂蜜 20g
奶粉 20g

日式紫薯面包的做法

日式紫薯面包的做法图解1

步骤1

Sponge Mixing 中种搅拌：中种配方中所有原料一起慢速5分钟，快速2分钟即可，搅拌用水温20度-25度即可，面团出缸温度24-26度，面筋度5-6成
日式紫薯面包的做法图解2

步骤2

Sponge dough Fermentation中种发酵： 低温发酵：冷藏12度，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大即可 / 直接发：醒发箱34度，湿度90%，120分钟，体积增大2倍即可
日式紫薯面包的做法图解3

步骤3

Mixing主面搅拌：中种面团和除了黄油以外所有材料一起搅拌，慢速6分钟，快速2分钟，面筋6-7成后加入黄油，继续慢速2-3分钟，快速1-2分钟即可，面筋完成度：基本10成左右，面团温度： 24-26度。
日式紫薯面包的做法图解4

步骤4

Fermentation 发酵：面团在室温24-26度的温度环境下发酵30分钟， 发酵的原始体积的0.3-0.5倍大即可
日式紫薯面包的做法图解5

步骤5

Division 分割：面团分割60g，简单搓圆即可。
日式紫薯面包的做法图解6

步骤6

Relax 松弛：放入4度冷藏冰箱松弛20分钟即可。
日式紫薯面包的做法图解7

步骤7

Shaping 成型：，将面团擀成长13宽7cm的长方形，然后再面团中间的位置挤上40g紫薯泥，在表面撒上10g蔓越莓碎，再挤上20g原味卡仕达酱，（边缘留出约1-1.5cm用来接口）然后将边缘接口收紧搓成紫薯形，然后在表面沾紫薯粉放入烤盘用手在表面轻按出不规则的印记即可。
日式紫薯面包的做法图解8

步骤8

Proofing 醒发：醒发箱温度:33度，湿度：90% ，时间：35-40分钟左右，烤前装饰：用竹签在表面扎出不规则的小洞即可。
日式紫薯面包的做法图解9

步骤9

Baking 烘焙：平炉烘烤：上火225，下火180度，打蒸汽5秒，烘烤时间：11-12分钟左右。出炉后晃动烤盘一次，后立即转移置冷却网上，防止塌陷，冷却后无装饰。
日式紫薯面包的做法图解10

步骤10

紫薯馅料 紫薯泥 200 白砂糖 30 优倍粉 30 制作工艺：所有原料搅拌均匀即可

日式紫薯面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-26 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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