日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司

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日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的用料

中种面团 日式面包小麦粉 500g
饮用水 180g 干酵母 6g
紫薯泥 200g 米酒 40g
清酒 15g 主面团
日式面包小麦粉 500g 饮用水 250g
全蛋液 100g 干酵母 10g
盐 16g 细砂糖 100g
黄油 100g 蜂蜜 20g
全脂奶粉 20g 总量 2057g

日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的做法

日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的做法图解1

步骤1

中种面团 搅拌： 中种配方中所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟即可，搅拌用水温度20-25℃即可，面团出缸温度24-26℃，面筋度5-6成
日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的做法图解2

步骤2

发酵： 低温发酵：冷藏12℃，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大 直接发酵：醒发箱34℃，湿度90%，120分钟，体积增大2倍即可
日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的做法图解3

步骤3

主面团 搅拌： 中种面团和除黄油外所有材料一起搅拌，慢速6分钟，快速2分钟，至面筋6-7成后加入黄油，继续慢速2-3分钟，快速1-2分钟即可，面筋完成度：10成，面团温度： 24-26℃。
日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的做法图解4

步骤4

日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的做法图解5

步骤5

发酵： 面团在室温24-26℃的温度环境下发酵30分钟， 发酵至原始体积的1.3-1.5倍大即可
日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的做法图解6

步骤6

分割： 面团分割230g/个，收成圆柱形即可。
日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的做法图解7

步骤7

松弛： 放入4℃的冷藏冰箱松弛20分钟即可。
日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的做法图解8

步骤8

成型： 将面团表面沾上紫薯粉擀至长25厘米，宽10厘米。在面团三分之二处抹上60g卡仕达馅，表面撒上20g蔓越莓碎，10g红糖粒，最后在表面撒20g奶油芝士碎。如图卷起收紧，接口朝下放入吐司模具即可。(模具型号SN20852）
日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的做法图解9

步骤9

日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的做法图解10

步骤10

醒发： 醒发箱温度:36-38℃，湿度：90% ，时间：60-70分钟左右，醒发至模具8分满，带盖烘烤
日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的做法图解11

步骤11

烘焙： 平炉烘烤：上火225℃，下火180℃，烘烤时间：10分钟左右。出炉后晃动一次，立即转移置冷却网上，防止塌陷，冷却后无装饰。

日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-16 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 拌 烤 电器
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