红烧鲳鱼

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鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质。鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁，具有降低胆固醇、护眼明目、延缓衰老的功效。鲳鱼细刺比较少，尤其肚子部分很大，完全没有细刺，很适合老人孩子食用。

红烧鲳鱼的用料

金鲳鱼 两条 猪肥肉 一小块
大蒜 一头 老姜 1块
泡椒泡姜末 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺
花椒 约20粒 八角 2个
砂仁 3个 山奈 几片（小）
醋 1小勺 醪糟 1勺
小葱 几根 白芹菜 几根

红烧鲳鱼的做法

红烧鲳鱼的做法图解1

步骤1

买新鲜活的鲳鱼，麒麟去鳃去内脏，清干净，打菱形花刀，摸一点点盐腌制一下。
红烧鲳鱼的做法图解2

步骤2

把配菜准备好，大蒜拍破剁大颗粒，老姜切末，肥肉切小丁，泡椒泡姜切末，香葱芹菜切小段。
红烧鲳鱼的做法图解3

步骤3

热锅冷油，下腌制后的鲳鱼煎到两面金黄。
红烧鲳鱼的做法图解4

步骤4

锅里余下的油里加入肥肉丁爆出油脂，然后加入花椒蒜末、老姜末泡椒泡姜末、豆瓣酱一起炒香炒出红油。加入高汤或者开水，再加入八角山奈砂仁，加入醪糟汁、醋一起熬煮十分钟。
红烧鲳鱼的做法图解5

步骤5

加入煎过的鱼炖煮二十分钟左右，汤汁收浓后加入香葱芹菜末。
红烧鲳鱼的做法图解6

步骤6

鲜香味美的红烧鲳鱼就做好了。

红烧鲳鱼的烹饪技巧

煎鱼热锅凉油，鱼下锅多煎一会晃动锅使鱼受热均匀，一面煎定型后再翻面。 烧鱼时可以用铲子把汤汁不停地浇到鱼身上，也可以烧点豆腐，整个过程尽量不要翻面了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-13 · 四川省

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载
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