肉片汤

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蓉小厨

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肉片汤的用料

鸡胸肉 3块	玉米淀粉适量
香菜适量	葱花适量
虾皮适量

肉片汤的做法

步骤1

鸡胸肉3块，加水清洗干净。鸡胸肉是非常油脂的肉类，低脂高蛋白，怎么吃都不会胖，既不油腻，营养还高。然后切成稍微厚一点的片，硬币厚度左右就可以了，全部切好后先装入碗里。今天做的是锤子肉片，所以切肉的时候注意不要太薄，那样肉不仅容易敲烂，肉片也会很小。

步骤2

接着准备一大勺玉米淀粉。没有玉米淀粉也可以用红薯粉，红薯粉的口感会更Q弹劲道，与玉米淀粉吃起来会有一些区别，这个根据个人口味来定就行。

步骤3

取一片肉先裹上玉米淀粉，然后放砧板上用擀面杖敲打，轻轻的敲打，让肉片变薄变大，直到敲打成半透明妆就可以了，接着敲下一片肉。敲肉片没有什么诀窍，就是不要太用力，慢慢的敲薄敲大，要有耐心一点。如果一上来就太使劲儿的话，肉片会一下子就敲烂了。全部做完后就得到了这一大盘子的肉片。

步骤4

另准备一个碗，加香菜、葱花、虾皮、鸡精、生抽、香油备用。家里有紫菜的还可以放一些紫菜。

步骤5

起锅烧水，加葱结、姜片、料酒去腥。

步骤6

水开下入肉片，大火煮3分钟，肉片变色后就熟了。这个肉片是非常薄的，所以也非常容易煮熟，时间不要煮的太久，不然口感就不好吃了。

步骤7

先舀入两勺肉汤到调料碗里面，再把肉片放进去，拌匀后就可以开吃了。

步骤8

鸡胸肉这样做实在太好吃了，口感一点都不柴，吃起来爽滑又鲜嫩。相比我们平常做的炒鸡胸肉，这个做法的确是更为鲜嫩好吃，而且一点都吃不出来鸡胸肉的感觉了。

肉片汤的烹饪技巧

1、鸡胸肉最好是选择新鲜的，如果是冷冻的很长时间的，口感上会稍微差一些，吃起来没有那么嫩。 2、没有玉米淀粉，可以用红薯淀粉代替，吃起来会更Q弹嫩滑。 3、敲肉片没有别的窍门，就是要有耐心，不可太使劲儿，容易把肉片敲烂。
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创建时间:2022-11-01 · 浙江

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