外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙

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巧克力坚果外壳+酥脆的泡芙皮+香甜绵密的珍珠奶油馅，一口咬下去内馅在口中爆开，一颗颗珍珠就是一个个小惊喜，满足感油然而生。

巧克力泡芙的用料

酥皮 / 百钻低筋小麦粉 100g
百钻黄油 80g 百钻细砂糖 55g
泡芙体 / 百钻低筋小麦粉 100g
牛奶 170ml 百钻黄油 75g
百钻细砂糖 10g 鸡蛋 3g
盐 1g #内馅 /
百钻稀奶油 300ml 百钻细砂糖 30g
珍珠 适量 装饰 /
黑巧克力 200g 坚果碎 适量

巧克力泡芙的做法

外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解1

步骤1

制作酥皮： 室温软化的黄油(软化至轻轻一按有指印的程度即可)和细砂糖混合拌匀；
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉，翻拌至无干粉状态；
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解3

步骤3

混合好的酥皮面团搓成圆柱形，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏定型； 圆柱形的直径与要制作的泡芙直径一致。
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解4

步骤4

制作泡芙： 牛奶、黄油、细砂糖和盐倒入锅中混合；
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解5

步骤5

中小火加热至沸腾后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒； 烫面是泡芙膨胀的关键，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解6

步骤6

鸡蛋打入碗里，分三次加入，每一次加入都要快速搅拌，让面糊与蛋液充分融合后再加下一次； 最后一次加入时，要注意观察面糊的状态，根据面糊的干湿程度适当增减。
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解7

步骤7

面糊最佳的干湿状态是提起打蛋器面糊呈倒三角形；
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解8

步骤8

将做好的泡芙体面糊装入裱花袋。垂直向上提的方式，挤在烤盘上； 泡芙之间一定要留有足够的距离，防止烘烤后粘连在一起。
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解9

步骤9

取出冷藏的酥皮，切成1.5毫米厚的薄片；
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解10

步骤10

将切好的酥皮薄片盖到泡芙上；
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱中层，上下火220度，烘烤20分钟，转上下火160分钟，再烘烤25分钟；
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解12

步骤12

淡奶油加细砂糖打发至8成发，加煮好的珍珠，拌匀；
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解13

步骤13

烤好的泡芙底部戳一个洞，将珍珠奶油挤入泡芙中；
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解14

步骤14

黑巧克力隔热水融化，加坚果碎拌匀；
外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法图解15

步骤15

将泡芙酥皮面在融化的巧克力坚果酱中转一圈，蘸满巧克力就可以了；

巧克力泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-09 · 河南

©本菜谱的做法由 安琪美食家 编写，未经授权不得转载
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