椰奶酥

椰奶酥

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茶苏苏烘焙日记
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这是今年网上颇受争议的一个北京美食，在稻香村和百年义利都有卖，有人把它夸上了天，有人觉得夸他的人收了钱~ 我自己捣鼓了一下之后，属于夸上天的那种：那种出人意料的酥感，搭配上有着微微嚼劲的椰蓉馅，小小地惊艳了一波我的舌头。

椰奶酥的用料

外皮： 猪油 80g
糖粉 20g 低筋面粉 155g
馅料： 椰蓉 65g
糖粉 40g 海盐 1g
奶粉 15g 熟糯米粉 25g
黄油 60g 水 60g
装饰： 红色素 适量

椰奶酥的做法

椰奶酥的做法图解1

步骤1

先来做外皮部分：80g猪油和20g糖粉放入碗中，搅拌至猪油乳化，质感像打发至7成状态的奶油一样
椰奶酥的做法图解2

步骤2

然后加入155g低筋面粉，混合均匀成团，盖好保鲜膜备用
椰奶酥的做法图解3

步骤3

再来做馅料部分：碗中加入65g椰蓉、40g糖粉、1g海盐、15g奶粉、25g熟糯米粉（糕粉），混合均匀后，
椰奶酥的做法图解4

步骤4

加入60g融化的黄油和60g水
椰奶酥的做法图解5

步骤5

混合均匀即可
椰奶酥的做法图解6

步骤6

外皮和内馅都分成25g一个，揉成球备用
椰奶酥的做法图解7

步骤7

把外皮展开，包入内馅，
椰奶酥的做法图解8

步骤8

收好口团圆，静置20分钟
椰奶酥的做法图解9

步骤9

拿出一个粘点面粉，小心地压下，擀面杖轻柔地压，
椰奶酥的做法图解10

步骤10

然后把椭圆的模具放下，擀出形状。注意手法要轻柔，边缘可能会有小裂痕，但是不要裂到能看到馅料。
椰奶酥的做法图解11

步骤11

塑形好的酥饼，放在烤盘上，用红色素印上花花后，放入预热好的烤箱里，180℃烘烤15分钟，降温到150摄氏度再烘烤10分钟，多注意观察颜色，防止上色过度

椰奶酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-26 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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