酱卤猪蹄&猪肘

精品独家

11.5万浏览 3228 收藏

SHINE岳食间

＋关注

家常做法色泽红亮
参与活动: #一起年夜饭家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#

酱卤猪蹄的用料

猪蹄 5个	老王头卤料包 1包
盐适量	调味料
南乳汁 4大勺	老抽 4大勺
豆瓣酱 6大勺	蚝油 4大勺
生抽 8大勺	王守义十三香 1大勺
香料	大葱段 1根
姜 5片	紫洋葱 1/4个
干辣椒 2个	香叶 2片
八角 3个	桂皮 1块
花椒 15粒	栀子 3个

酱卤猪蹄的做法

步骤1

准备调料香料栀子拍碎卤料包泡温水猪蹄肘子用火去毛洗净先香料后调料炒香

步骤2

倒入高压锅放入收拾好的猪蹄肘子加热水没过尝一下汤要有味道不够加盐放入泡过的卤料包盖盖蹄筋档到时间自然放气泡一宿入味

步骤3

我的肘子小就和猪蹄一起了如果大的最好肘子再煮透一透

步骤4

猪蹄泡一宿掰开就可以旋了

步骤5

肘子切大块皮朝下摆大碗里按实诚上火蒸10分钟按大小蒸透就行

步骤6

那出倒扣在盘中将卤汤过滤收汁勾芡浇在肘子上摆个姿势拍照即可

酱卤猪蹄的烹饪技巧

简单操作主要重点 1.猪蹄要烧透刷干净去油泥味不用焯水 2.香料调料要炒香卤料包泡热水去药料的苦味 3.栀子用时要拍开使食材橙亮色生抽加深颜色成棕色腐乳汁增加似酒酿的香气里面红曲米的元素给食材红色按自己喜欢或者家里有啥放啥就行 4.水一定要热水卤前尝尝汤要比自己的口味咸一些到自己能接受的范围别自己尝的时候齁着就OK 用盐慢慢調口味 5.压制时间看喜欢软烂的就蹄筋档也就是上汽后40分钟喜欢劲道的就上汽20分钟自然泄气泡一宿为了更入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-28 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 SHINE岳食间编写，未经授权不得转载

SHINE岳食间

一起来分享给朋友们看看吧：