【黑芝麻排包】｜在家也能做出健康养生的面包

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蔡蔡的烘焙小日子

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黑芝麻的好处自然不必多说了，面包好吃，也可以更健康一些。柔软的黑芝麻排包做起来，在家也能做出健康好吃的面包。

面包的用料

主面团材料：	高筋面粉 300克
低筋面粉 80克	全蛋液 40克
细砂糖 25克	牛奶 225克
盐 4.5克	鲜酵母 12克
黄油 30克	黑芝麻 60克
夹心馅料：	黄油 80克
黑芝麻粉 140克	细砂糖 20克

面包的做法

步骤1

面团中的材料除去黄油和黑芝麻，其余材料放进厨师机桶揉面。

步骤2

揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油，揉至有弹性不易破的手套膜状态。做这种面包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。

步骤3

揉好的面团加入黑芝麻，开最低速拌均匀即可，不用过度搅拌。

步骤4

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。

步骤5

准备好纯正零添加的黑芝麻粉，一打开满屋飘香。

步骤6

黄油是室温下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。把软化好的黄油和细砂糖放入碗中。细砂糖要图片上这种细的哦，也可以用糖粉。

步骤7

把黄油和细砂糖全部拌均匀。

步骤8

加入黑芝麻粉。

步骤9

全部拌均匀备用。如果是盛夏做这款面包，那么做好的馅料要放冰箱冷藏，怕黄油融化。像这种天气的话不用冷藏。

步骤10

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

步骤11

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成16份，滚圆后松弛20分钟。

步骤12

取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成片状。

步骤13

上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡，轻轻翻面让光滑面朝下。再稍微擀开成一个小的长方形形状，压薄底边。

步骤14

抹上做好的黑芝麻馅。

步骤15

由上到下卷起来，收口捏紧~

步骤16

并列排入烤盘，准备开始二发。

步骤17

我是放入发酵箱二发的，湿度设置80%~85%，温度33度。发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。

步骤18

给二发好的面团表面刷上蛋液，蛋液是另外拿的，不在配方表中。

步骤19

放入充分预热好的烤箱，下火185上火170，烘烤20分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！上色满意的也可以加盖锡纸。

步骤20

面包烘烤完成啦！

步骤21

出炉轻震模具，震出热气，脱模至冷却架冷却，冷却至点点余温的时候可以装袋密封保存。

步骤22

香喷喷的排包~

步骤23

健康养生的面包~

步骤24

如棉絮般柔软~

步骤25

黑芝麻馅嚼着满口留香，快一起来做吧，让家里的小朋友们多吃健康的面包哦！

面包的烹饪技巧

请灵活掌握配方中的液体，看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-09 · 广东省

蔡蔡的烘焙小日子

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