大头鱼干锅

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剁椒鱼头（大头鱼有鲢鳙鱼，白鲢鱼），是湘菜里的名菜，以蒸为主。今天的白鲢鱼是活鱼，大湖里的鱼，新鲜。因剁椒鱼头里的辣椒比较多，适合口味重的人群，今天这个方法做的鱼，老少皆宜，鱼肉细嫩，新鲜，味香浓。
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大头鱼干锅的用料

大头鱼 1200g 大蒜 4瓣
青辣椒 2-3个 姜 适量
葱 2根

大头鱼干锅的做法

#花样闹元宵#大头鱼干锅的做法图解1

步骤1

大头鱼，洗净，从肚皮下剖开，将鱼切成均匀，放盐腌制一下15分钟，放适量料酒。下锅前洗净，沥干水。
#花样闹元宵#大头鱼干锅的做法图解2

步骤2

姜切丝，大蒜头切片，青椒切成圈，葱切段，准备一勺老干妈，一小勺剁椒（可不放）。
#花样闹元宵#大头鱼干锅的做法图解3

步骤3

热锅放油，烧开后放大头鱼煎黄。
#花样闹元宵#大头鱼干锅的做法图解4

步骤4

煎黄后翻面，再煎香。
#花样闹元宵#大头鱼干锅的做法图解5

步骤5

翻面后，放盐，老干妈，姜，蒜，青椒，一点点剁椒，放适量水，煮开。
#花样闹元宵#大头鱼干锅的做法图解6

步骤6

干锅放点蒜片和青椒，再将煮好的鱼，慢慢倒入干锅里，撒上葱花，酒精灶开小火，边热边吃。

大头鱼干锅的烹饪技巧

干锅大头鱼，要用酒精灶开小火，慢慢煮，越煮越香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-09 · 湖南省

©本菜谱的做法由 罗小厨的菜 编写，未经授权不得转载
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