【椰香芋泥小吐司】｜软fufu｜高颜值

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蔡蔡的烘焙小日子

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今日没有文案，只有超级浓郁的面包香。椰香芋泥小吐司，又是一款可以反复做的面包。

椰香芋泥小吐司的用料

芋泥馅：	芋头 450克
紫薯 100克	黄油 40克
细砂糖 35克	牛奶 70克
淡奶油 50克	面团材料：
高筋面粉 600克	低筋面粉 150克
细砂糖 90克	全蛋液 100克
椰浆 450克	奶粉 40克
盐 10克	酵母 8克
椰子油 60克	酥粒材料：
黄油 16克	糖粉 10克
奶粉 8克	低筋面粉 20克
紫薯粉 5克

椰香芋泥小吐司的做法

步骤1

芋头和紫薯削好皮切好片之后放入蒸锅，大火蒸20分钟，蒸至芋头软烂。

步骤2

蒸好的芋泥紫薯放入料理机中，加入黄油，细砂糖，牛奶，淡奶油。

步骤3

全部搅打均匀，也可以放入破壁机中搅打。

步骤4

过筛之后装入裱花袋备用。

步骤5

配方中用的椰浆是铁罐的高达椰浆。

步骤6

配方主面团材料除去椰子油之外，其余材料放入厨师机中揉面。

步骤7

揉到扩展阶段之后再加入椰子油揉到完全阶段。

步骤8

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。

步骤9

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

步骤10

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。做的是6个250克吐司盒的量，分成6份，滚圆后松弛20分钟。

步骤11

松弛好之后取面团擀成薄片，宽度大概跟250克吐司盒差不多宽，大概就行。

步骤12

放上奶香芋泥馅，用刮刀大概抹平。

步骤13

把面团对折，覆盖住馅料。

步骤14

底下一部分用刮板切成细条，记得顶部不要切断。

步骤15

两根为一组扭起来，像扭麻花一样。

步骤16

全部扭完之后从没有切断的那一头开始卷起。

步骤17

整形完的样子。这个芋泥我是特地没有做那么干的，如果你喜欢干的也可以放锅里再炒一下。

步骤18

全部整形好放入250克吐司盒模具。

步骤19

开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度30~32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概8~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤20

面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。黄油软化后加入糖粉、奶粉、低筋面粉、紫薯粉，全部抓拌成颗粒状。

步骤21

发酵好之后从发酵箱取出来，记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先210度预热烤箱了。如果烤一两个的而且烤箱温度偏高的可以用190~200度预热。

步骤22

面团表面轻轻喷点水，在面团表面撒上酥粒。

步骤23

放入充分预热好的烤箱，上火170下火190，6个烘烤42分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤24

感受面团到面包的完美蜕变~

步骤25

没有什么比刚出炉的面包更香的了。

步骤26

出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。山形吐司脱模的时候是侧着倒出来的，脱模完成之后立起来冷却。

步骤27

高颜值的吐司面包~

步骤28

超级柔软拉丝。

椰香芋泥小吐司的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-10 · 广东省

蔡蔡的烘焙小日子

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