黄油戚风蛋糕

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【黄油戚风蛋糕】比普通戚风蛋糕的奶香味更浓郁，口感更加湿润绵软，入口即化。回弹力非常好，怎么压扁都能恢复如初

黄油戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 黄油 35g
牛奶 40g 低筋面粉 45g
细砂糖 40g 柠檬汁(可不用) 3g

黄油戚风蛋糕的做法

黄油戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材，此配方可以做一个6寸蛋糕。我喜欢偷懒，总是翻倍食材做两个6寸或是一个8寸，所以步骤图的食材是配方的两倍。
黄油戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将鸡蛋分离，蛋清放入无水无油无蛋黄的容器中，然后放入冰箱冷冻待用。(中等个头鸡蛋，约55g左右)
黄油戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将鸡蛋和牛奶放入不粘锅中，小火加热至黄油融化。
黄油戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

60°左右就关火，用余温融化黄油后，放在炉子上保温。
黄油戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋黄打到颜色变浅，微微发白时
黄油戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

慢慢倒入黄油液，边倒边搅拌。
黄油戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉搅拌均匀
黄油戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

面糊细腻丝滑，滴落有堆叠感。隔热水保持面糊温度在40°左右。
黄油戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋清加入柠檬汁
黄油戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打散后分3次加入细砂糖，打发到硬性发泡状态。
黄油戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

舀1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
黄油戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
黄油戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

面糊细腻轻盈
黄油戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将面糊倒入模具中，震出气泡。
黄油戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱中下层，6寸蛋糕150°烤50分钟；8寸蛋糕150°烤55分钟。
黄油戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

时间到了，取出蛋糕轻震两下，震出热气避免塌陷。
黄油戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

倒扣晾凉
黄油戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

脱模
黄油戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

成品图～

黄油戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-30 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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