浓香软糯的肉末炒茄子

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这道肉末炒茄子没有想像中那么费油，吃着香润，一点儿不油腻。软糯的茄子条，裹着香浓的肉末，若有若无的蒜香，粘稠的酱汁，让它成了餐桌上的抢手菜，尤其连菜带汤舀两勺浇在米饭上，实在太香了。
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肉末炒茄子的用料

猪肉馅 200克	线茄子 400克
青蒜苗 4棵	油 15克
大蒜 2瓣	盐 3克
料酒 10克	酱油 10克
老抽 5克

肉末炒茄子的做法

步骤1

备料

步骤2

茄子切段，放3克盐拌匀，腌5分钟

步骤3

茄子攥干，青蒜苗切小段，大蒜剁末，肉馅中倒料酒拌匀

步骤4

温锅温油，小火煸炒茄子条，用铲子稍用力按压，加速其成熟，直到茄子条变软，部分茄子肉有软糯拉丝状，盛出备用

步骤5

炒茄子沥出的底油，放肉馅煸炒变色，倒酱油

步骤6

茄子条、青蒜段、大蒜末入锅

步骤7

淋老抽上色，翻炒均匀出锅

步骤8

浓香软糯，超下饭

肉末炒茄子的烹饪技巧

1. 茄子不分种类，线茄子是长茄子的一种，体积纤细，肉质瓷实，但不管哪种，都可切块切条后撒盐腌一会，攥掉深褐色的茄子汁，炒出来不黑，而且省油； 2. 茄子皮中的含丰富的粗纤维和花青素，后者在高温烹制时会被降解，如果介意色彩可将茄子皮朝上，尽量不接触锅底；如果不介意，可随意翻炒； 3. 还可加入青红椒等配菜，颜色和营养更丰富。
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创建时间:2023-04-19 · 北京市

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