家味—熏鱼

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这道菜是江浙沪地区的待客菜，是江南年夜饭餐桌上必不可少的一道佳肴，尽管在北方呆了30多年，终难忘的还是少时的家乡味

熏鱼的用料

草鱼 1200克 葱 10g
姜 12g 黄酒 5克
酱汁：冰糖 250g 蚝油 20g
老抽 18g 海鲜酱 18g
黄酒 5克 糖 20克
醋 25克 生抽 12克
话梅 1个 胡椒粉、五香粉 各1克
蔬菜香料： 葱 10克
姜 10克 洋葱 12克
胡萝卜 8克 蒜 8克
香料： 八角 1个
桂皮 1小块 丁香 4个
香叶 3片 菜籽油 20克
清水 250克

熏鱼的做法

家味—熏鱼的做法图解1

步骤1

草鱼去头尾，改刀成瓦片状，清洗干净，控干水份，加入葱，姜，黄酒放入冰箱冷藏腌制一小时备用
家味—熏鱼的做法图解2

步骤2

备好蔬菜香料、干香料，并把酱汁所需要的材料也备好放入碗中待用。
家味—熏鱼的做法图解3

步骤3

锅中放入菜籽油，先下蔬菜香料炒香
家味—熏鱼的做法图解4

步骤4

然后放入干香料，中小火炒香
家味—熏鱼的做法图解5

步骤5

放入清水和备好的酱汁调料
家味—熏鱼的做法图解6

步骤6

放入冰糖（家里冰糖不够，我加入了些白砂糖）
家味—熏鱼的做法图解7

步骤7

大火烧开改小火熬制 三十分钟左右，倒入碗内，稍微凉一点的时候  过滤干净备用（这个酱汁可以提前做好，放入冰箱冷冻保存，需要时提前解冻加热，冷却后即可用）
家味—熏鱼的做法图解8

步骤8

锅内下入菜籽油，油温八成热时，逐片下入鱼片，不可以炸的过多，炸制外脆里嫩捞出
家味—熏鱼的做法图解9

步骤9

稍微控油倒入酱汁内，浸泡5-8分钟捞出即可食用
家味—熏鱼的做法图解10

步骤10

暖暖的家味儿

熏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-22 · 陕西省

©本菜谱的做法由 烟波浩淼2 编写，未经授权不得转载
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