碱水紫薯面包

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碱水紫薯面包的用料

面包用小麦粉 700g 蛋糕专用小麦粉 300g
盐 22g 鲜酵母 30g
纯牛奶 250g 水 300g
鲁邦种 200g 黄油 100g
总量 1902g 紫薯奶酥馅
黄油 120g 全蛋液 35g
糖粉 45g 稀奶油 15g
全脂奶粉 150g 紫薯粉 15g
总重 380g

碱水紫薯面包的做法

碱水紫薯面包的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油外，将其他原料进行搅拌，慢速2分钟，快速3分钟，搅拌至面筋7成。
碱水紫薯面包的做法图解2

步骤2

加入黄油慢速搅拌至黄油与面团融合，快速搅拌2分钟，搅拌至面筋9成，将面团取出进行发酵。
碱水紫薯面包的做法图解3

步骤3

碱水紫薯面包的做法图解4

步骤4

发酵： 面团放置室温20-22℃，松弛五分钟
碱水紫薯面包的做法图解5

步骤5

碱水紫薯面包的做法图解6

步骤6

松弛： 将面团分割80克/个，搓圆冷藏松弛1小时
碱水紫薯面包的做法图解7

步骤7

碱水紫薯面包的做法图解8

步骤8

成型： 将面团擀开，抹上25g紫薯奶酥馅，卷起成圆柱形，放入烤盘，进行冷冻
碱水紫薯面包的做法图解9

步骤9

碱水紫薯面包的做法图解10

步骤10

碱水紫薯面包的做法图解11

步骤11

醒发： 将冷冻的面团放入碱水中浸泡一分钟，摆入烤盘，室温醒发20分钟左右 碱水制作：30克烘焙碱+1000克水融化
碱水紫薯面包的做法图解12

步骤12

烘烤前将面团表面划刀口，进行烘烤
碱水紫薯面包的做法图解13

步骤13

烘焙： 平炉烘烤，上火240℃，下火200℃，烘烤约15分钟 烘烤完成后面包表面刷牛奶即可
碱水紫薯面包的做法图解14

步骤14

紫薯奶酥馅： 所有原材料搅拌均匀即可

碱水紫薯面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-12 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 拌
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