莫吉托柠檬慕斯

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莫吉托柠檬慕斯的用料

开心果达克瓦兹饼底 杏仁粉 135g
糖粉 100g 蛋糕用小麦粉 70g
蛋清 150g 细砂糖 50g
开心果膏 50g MOJITO啫喱
气泡水 500g 玉米糖浆 75g
薄荷酒 125g 朗姆酒 125g
吉利丁 50g 柠檬慕斯
淡奶油1 350g 牛奶 250g
香草 半根 细砂糖 85g
蛋黄 197g 吉利丁（泡好） 83g
白巧克力 210g 青柠汁 115g
黄柠檬汁 115g 青柠皮 2.5个
黄柠皮 2.5个 淡奶油2 590g
淋面 细砂糖 390g
葡萄糖 390g 水 390g
白巧克力 390g 炼乳 260g
吉利丁 33g 食用色素 适量

莫吉托柠檬慕斯的做法

莫吉托柠檬慕斯的做法图解1

步骤1

开心果达克瓦兹饼底: 1.把所有原料称重，将粉类称一起过筛混匀，将蛋清砂糖打发至8成，把粉类分3次拌入蛋清中。
莫吉托柠檬慕斯的做法图解2

步骤2

莫吉托柠檬慕斯的做法图解3

步骤3

莫吉托柠檬慕斯的做法图解4

步骤4

莫吉托柠檬慕斯的做法图解5

步骤5

2.混合均匀后取4分之一的面糊和开心果膏混合，再倒入面糊中搅拌均匀，将面糊铺在烤盘上抹平撒上开心果碎，200℃，烘烤5-6分钟。
莫吉托柠檬慕斯的做法图解6

步骤6

莫吉托柠檬慕斯的做法图解7

步骤7

莫吉托柠檬慕斯的做法图解8

步骤8

MOJITO啫喱:
莫吉托柠檬慕斯的做法图解9

步骤9

1.将吉利丁冷水泡开后融化，将其他原料全部混合在一起把融化的吉利丁放入液体原料中混合均匀，然后灌模冷冻，冷冻后刻出需要的大小冷冻待用
莫吉托柠檬慕斯的做法图解10

步骤10

莫吉托柠檬慕斯的做法图解11

步骤11

莫吉托柠檬慕斯的做法图解12

步骤12

柠檬慕斯: 将蛋黄、砂糖搅匀
莫吉托柠檬慕斯的做法图解13

步骤13

将奶油1、牛奶、香草放入锅中煮沸，将煮开的液体分一半倒入蛋黄中搅匀后倒回锅中与剩下的液体一起加热至84℃。
莫吉托柠檬慕斯的做法图解14

步骤14

莫吉托柠檬慕斯的做法图解15

步骤15

莫吉托柠檬慕斯的做法图解16

步骤16

将烧好的酱过滤倒入巧克力中，加入吉利丁搅拌均匀,待其冷却到45℃，把柠檬汁、柠檬皮拌入其中，将淡奶油2打发至6成，拌入其中，搅拌均匀待用。
莫吉托柠檬慕斯的做法图解17

步骤17

莫吉托柠檬慕斯的做法图解18

步骤18

莫吉托柠檬慕斯的做法图解19

步骤19

莫吉托柠檬慕斯的做法图解20

步骤20

莫吉托柠檬慕斯的做法图解21

步骤21

淋面
莫吉托柠檬慕斯的做法图解22

步骤22

1.将砂糖、葡萄糖、水煮沸倒入巧克力和炼乳中，将泡好的吉利丁放入其中，加入需要的油性食用色素，用均质机均质均匀后冷藏隔夜后使用
莫吉托柠檬慕斯的做法图解23

步骤23

莫吉托柠檬慕斯的做法图解24

步骤24

莫吉托柠檬慕斯的做法图解25

步骤25

组合： 1.将蛋糕胚刻出圆片、夹心、慕斯，淋面、模具准备好。
莫吉托柠檬慕斯的做法图解26

步骤26

2.将慕斯铺一半在模具中，用抹刀将慕斯铺满慕斯壁，避免有气泡产生，将莫吉托啫喱夹心放入慕斯中，再铺上一层慕斯，放上开心果蛋糕胚后抹平，冷冻3小时。
莫吉托柠檬慕斯的做法图解27

步骤27

莫吉托柠檬慕斯的做法图解28

步骤28

莫吉托柠檬慕斯的做法图解29

步骤29

3.将淋面融化均质无气泡后使用，使用温度30℃。淋面后根据喜好装饰即可
莫吉托柠檬慕斯的做法图解30

步骤30

莫吉托柠檬慕斯的做法图解31

步骤31

莫吉托柠檬慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-30 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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