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黑椒火腿贝果三明治的做法
步骤1
搅拌： 所有材料一起搅拌，慢速8分钟，快速3分钟，面筋完成度：8-9成，面团表面光滑即可。面团温度：22-24℃
步骤2
步骤3
发酵： 面团放置醒发箱发酵，温度30℃ ，湿度85%，发酵40分钟
步骤4
分割： 面团分割60g/个，搓成圆柱型，表面光滑即可
步骤5
松弛： 冷藏4℃，松弛30分钟
步骤6
成型： 面团用擀面杖擀开卷起成圆柱形，收口处压紧。将面团搓长至16cm，取任意一边，将接口处拉开擀平，包裹另外一边，接口处收紧，底线朝下，放入烤盘醒发
步骤7
步骤8
步骤9
步骤10
步骤11
醒发： 醒发箱温度:32℃，湿度：91% ，时间：30分钟左右。
步骤12
面团醒发完成，放入急速冷冻或冷冻冰箱，将其冻硬。如果需要成品面包口感Q性更强，可以适当减少面包醒发时间
步骤13
水煮： 将2000g水和60g麦芽精搅拌均匀煮沸，中小火加热使其保持温度，将贝果放入锅中正面煮30秒，翻面再煮30秒后取出，表面粘上奇亚籽2-3g，放入烤盘 Tips:可以用80g的蜂蜜替代麦芽精
步骤14
步骤15
步骤16
步骤17
烘焙： 平炉烘烤：上火240℃，下火190℃， 烘烤时间：14分钟左右。 面包出炉立即在表面喷牛奶，转移至网盘上，冷却备用。 喷牛奶的目的是保持面包的光亮度
步骤18
黑椒火腿贝果三明治制作： 将贝果从侧面斜切，不要切断。切口处上下刷一层经典黑椒酱，依次放上一层生菜，一片番茄圈，一片火腿片和一片车达芝士片，将胡萝卜片卷起放入贝果表面的圆孔中装饰即可黑椒火腿贝果三明治的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-06-08 · 上海市
©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
金龙鱼烘焙
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