金山胚芽坚果巧克力

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金山胚芽坚果巧克力的用料

面包用小麦粉 800g 蛋糕专用小麦粉 100g
金山小麦胚 100g 盐 18g
木糖醇 60g 蜂蜜 60g
鲜酵母 40g 饮用水 200g
全蛋液 50g 黄油 80g
全脂奶粉 40g 纯牛奶 350g
总量 1898g 片状黄油 570g

金山胚芽坚果巧克力的做法

金山胚芽坚果巧克力的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油以外所有原材料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成，加入黄油，继续慢速3分钟，快速1分钟。面筋完成度：9成。面团温度：22-24℃（搅拌时使用的水温控制在0-3℃）
金山胚芽坚果巧克力的做法图解2

步骤2

发酵： 面团在室温24-26℃发酵20分钟，发酵至原始体积的1.2-1.3倍大即可
金山胚芽坚果巧克力的做法图解3

步骤3

压面冷冻： 将面团按压成长方形，用起酥机压至刻度7。保鲜膜密封冷冻40分钟后，再冷藏20分钟。
金山胚芽坚果巧克力的做法图解4

步骤4

准备片油： 片状黄油擀至冷冻面团面积的二分之一大小。
金山胚芽坚果巧克力的做法图解5

步骤5

面团包油： 将片状黄油包进面团中，用起酥机压至合适厚度，折叠成4层，折2次，折痕处用刀划开。
金山胚芽坚果巧克力的做法图解6

步骤6

金山胚芽坚果巧克力的做法图解7

步骤7

面团冷冻： 包油完成，面团密封放入-18℃冷冻松弛大约40分钟，如果冷冻过度，放入冷藏解冻至面团中心温度5-8℃后成型。
金山胚芽坚果巧克力的做法图解8

步骤8

成型： 将面团用起酥机压至宽50cm，刻度8mm，切成长25cm宽1cm的长条，切割表面沾小麦胚芽，放入烤盘醒发。
金山胚芽坚果巧克力的做法图解9

步骤9

金山胚芽坚果巧克力的做法图解10

步骤10

醒发： 醒发箱温度28-30℃，湿度85%，时间20分钟左右，醒发后直接烘烤。
金山胚芽坚果巧克力的做法图解11

步骤11

烘焙： 热风炉烘烤：温度170℃，风速2，时间13-15分钟左右。
金山胚芽坚果巧克力的做法图解12

步骤12

烘烤后装饰： 冷却后的丹麦，一半沾融化的45%黑巧克力后沾上烤熟的小麦胚芽，最后撒上烤榛子粒。成品如图所示。
金山胚芽坚果巧克力的做法图解13

步骤13

金山胚芽坚果巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-09 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 冻 烤 甜 蜂蜜味
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