全麦干果欧包

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全麦干果欧包的用料

面包用小麦粉 400g 金山全麦粉 600g
烤玉米风味粉 30g 鲜酵母 10g
精制盐（加碘） 20g 法国老面 300g
鲁邦种 200g 蜂蜜 30g
饮用水 700g 后加水 100g
黄油 30g 总量 2420g
烤核桃 240g 纯脂黑巧克力耐烤豆-可可脂含量44% 120g

全麦干果欧包的做法

全麦干果欧包的做法图解1

步骤1

搅拌： 除后加水和烤核桃、巧克力豆以外,所有原料一起进行搅拌,慢速5分钟，快速3分钟，面筋搅拌至7成。慢速加入后加水，慢速搅拌吸收后快速1-2分钟左右，搅拌至10成面筋，加入烤核桃和巧克力豆慢速搅拌均匀即可。出缸温度24-26℃
全麦干果欧包的做法图解2

步骤2

发酵： 在室温24-26℃，基础发酵25分钟。
全麦干果欧包的做法图解3

步骤3

翻面： 如图翻面折4，继续室温发酵25分钟。
全麦干果欧包的做法图解4

步骤4

分割： 将面团分割250g一个，搓圆表面收光滑。
全麦干果欧包的做法图解5

步骤5

松弛： 室温松弛20分钟左右。
全麦干果欧包的做法图解6

步骤6

成型： 将面团排气，将边缘对折处留1cm的宽度，用擀面杖擀出可遮住面团一半的大小，在擀好的边缘处刷少许油，将接口处朝下放入发酵布醒发即可。
全麦干果欧包的做法图解7

步骤7

醒发： 室温24-26℃醒发30分钟，转入2-4℃冷藏15-20分钟。醒发好后将接口朝上烘烤。
全麦干果欧包的做法图解8

步骤8

烘焙： 平炉烘烤，上火260℃，底火240℃，时间17-18分钟左右。

全麦干果欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-12 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 加餐 拌 烤 甜 蜂蜜味
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