一顿瞎做的红烧明太鱼

独家

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小小的香辛料很残忍

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本来想做奶白的明太鱼汤结果跑遍附近商店和豆腐坊都没买到豆腐，就想做之前在延边吃到的超好吃的红烧香辣明太鱼(另延吉真的好好吃!)，网上没太找到教程，再加炸鱼时翻车了就随便瞎做，但还挺好吃嘞

红烧明太鱼的用料

明太鱼(鳕鱼) 两条	玉米淀粉克
葱姜蒜	干辣椒
香菜和芝麻

红烧明太鱼的做法

步骤1

明太鱼的处理(主去腥) 1.黑膜摘除，鳞擦掉，切块清洗到无血水 2.备小碗中加料酒，加入新鲜葱姜捏出汁水，用这个葱姜汁+料酒+盐腌制 3.保证鱼肉表面无葱姜渣

步骤2

炸制: 1.裹粉。处理好的鱼块，建议裹玉米淀粉注: 教程说马铃薯粉会回塌不脆，面粉我试过不太好把握容易脱糊，但我有几块是马铃薯过的，烧完也没脱糊鱼肉完整，反正面粉的那些全碎了(在我盆里变成面团)，但我做的没有延边吃的酥脆香可以一个一个裹，也可以把粉倒入盆中裹，但一定要裹全 2.炸制油表层放入筷子有密集气泡放入鱼，我全程大火没糊，炸熟捞出

步骤3

烧汁: 1.葱姜蒜爆锅，加很多干辣椒段炒香(个人感觉下次可以加花椒) 2.酱油2－3勺，耗油1－2勺，盐(比正常做菜多点因为挂汁不会入味)，糖，鸡精，十三香，淀粉水(小半碗)，煮开 3.下鱼，加醋1勺去腥，加点味精，翻炒均匀(全程大火快速) 4.香菜段，芝麻，撒上，出锅吃