泡椒油

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厨师在实际工作中，往往不是直接使用泡椒，而是事先炼制泡椒油、炒制泡椒酱和泡椒底料，这样在出菜时可以缩短炒制的时间，也利于标准化。

泡椒油的用料

主料 泡椒酱 100克
泡姜末 20克 生菜籽油 440毫升
炼油用料 生姜块 10克
大葱 半根

泡椒油的做法

泡椒油的做法图解1

步骤1

生菜籽油（清油）烧至八成左右关火降温
泡椒油的做法图解2

步骤2

油温下降至6成后下入葱姜，炸至葱姜金黄后捞出
泡椒油的做法图解3

步骤3

油温五成热下入泡椒末
泡椒油的做法图解4

步骤4

油温四成热下入泡椒酱小火翻炒
泡椒油的做法图解5

步骤5

小火翻炒出色出香后关火时间大概在半小时左右期间要不停翻匀避免粘锅
泡椒油的做法图解6

步骤6

待油中的水蒸气完全挥发，油色红亮，泡椒和泡姜的香气完全溢出后出锅，盛入碗中盖紧，焖48小时。
泡椒油的做法图解7

步骤7

最后滤去油中的泡椒和泡姜等料渣，即成泡椒油。

泡椒油的烹饪技巧

泡辣椒应选用色红亮、质脆、肉厚、无空壳的；炒时用火不能大，让泡椒和泡姜的乳香味完全溢在油中
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-05 · 四川省

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