醪糟牛奶吐司

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加了醪糟的吐司，口感与原味牛奶没有太大的区别，但回味无穷，酒酿的香气大有“绕梁三尺”之意味，还有隐隐的桂花香，颇具风味。
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醪糟牛奶吐司的用料

高筋面粉（吐司粉） 500克 醪糟 150克
细砂糖 30克 盐 6克
鲜酵母/耐高糖干酵母 15克/5克 牛奶 360克
无盐黄油 50克

醪糟牛奶吐司的做法

#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解1

步骤1

备料；液体材料冷藏数小时后使用，能延缓面团搅打时升温，利于出膜；15克鲜酵母可用5克耐高糖干酵母代替
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解2

步骤2

这个就是醪糟，糯米发酵而成，有浓郁的香甜味，能为吐司增加风味
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解3

步骤3

除黄油和盐外，所有材料入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水性、牛奶和醪糟的稀稠度不同，预留20克牛奶，看面团状态酌情添加
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解4

步骤4

加入黄油和盐，先低速搅打使黄油和盐融入面团，再高速搅打，面团柔软滋润、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解5

步骤5

面团收圆放发酵盒里，28度基础发酵一小时
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解6

步骤6

面团发至2倍大
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解7

步骤7

面团分割6等份，揉圆，松弛10分钟
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解8

步骤8

光滑面朝上，擀成牛舌状，翻面，三折，封口朝下，松弛15分钟
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解9

步骤9

面饼擀成35公分的长条，从上向下卷卷
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解10

步骤10

码放在450克吐司盒中，二次发酵温度38，湿度80
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解11

步骤11

面团发至9分满，表面刷牛奶或鸡蛋液
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解12

步骤12

入预热好的烤箱，使其处于中间位置或中下方位置，上下火180度，30分钟，表面上色满意后加盖锡纸；普通吐司盒，上下火180度，35分钟
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解13

步骤13

出炉后震几下，脱模
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解14

步骤14

还挺细腻
#感恩节烹饪挑战赛# 醪糟牛奶吐司的做法图解15

步骤15

手撕或切片食用

醪糟牛奶吐司的烹饪技巧

1. 醪糟增加了面团的黏性和香甜味，没有可不加，可用大约30克的牛奶代替； 2. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、喜欢的色泽等调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-04 · 北京市

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 烤 烘焙 面包
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