高含水量恰巴塔欧包

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家巧6

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恰巴塔的制作平时都会用后水法，很多人都控制不好温度，打不好面团，做出来的恰巴塔的组织气孔就翻车，厨师机是否能打出合格的面团，看了美丽老师的视频后，get到了技巧，又快又方便，简直不要太香！
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高含水量恰巴塔欧包的用料

高筋粉 500克	全麦粉 100克
波兰种 100克	干酵母 3.5克
盐 5克	玉米，青豆，德式香肠，马苏里拉芝士适量

高含水量恰巴塔欧包的做法

步骤1

先进行水合

步骤2

加入酵母，波兰种低速混合1分钟

步骤3

高速7-8档搅打3分钟

步骤4

检查面筋，能拉出厚膜，

步骤5

加入盐低速混合后转高速继续打3分钟，检查面筋，能拉出较薄的膜，面团光滑，破洞光滑，约9成筋，拉扯有弹性

步骤6

分次加入橄榄油，转低速混合均匀，每次都要等到面团吸收油后再加第二次，约3分钟左右

步骤7

打好的面团非常水亮光滑，拉扯是能顺利脱缸的，犹如缎带一样丝滑，有弹性，这样的面团就打好了。

步骤8

把面团拉扯成大面片，开始做卷子

步骤9

铺上满满的馅料

步骤10

象叠被子一样卷起来

步骤11

团圆后放入合适的发酵盒中进行醒发30分钟

步骤12

进行四方抱叠，我一共做了两次30分钟后的抱叠，面团的筋性越来越强。

步骤13

转冷藏保存，隔夜发酵12小时以上，面团涨发约1.5倍大，取出解冻30分钟左右，轻触按压面团能缓慢回弹就可以进行整形了

步骤14

倒扣在发酵布上进行分割，记得撒上足够多的粉以防粘。平均分割成你想要的大小。

步骤15

分割好的面团盖上发酵布再醒发30-40分钟左右，看状态啊！

步骤16

250度预热烤箱，入炉烘烤，喷蒸汽，烤18-20分钟左右，看颜色，上色即可出炉

步骤17

每一个胖呼呼的

步骤18

表皮酥脆，敲起来莎莎作响，这样做出来的恰巴塔皮薄，内里湿润

步骤19

满满的馅料

步骤20

糯糯的口感，胶质感十足，真的很好吃

高含水量恰巴塔欧包的烹饪技巧

恰巴塔真的是万物可包，喜欢什么材料就加什么，没有固定的分量，看自己的需求和喜好，原味的也很好吃，可以切开做三明治，也可以抹各种馅料，花生酱，奶酪，果酱就是美味的食物了，吃前最好复烤一下，推荐大家用空气炸锅复烤，超级快手。欢迎各位交作业哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-11 · 福建省

分类：加餐烤卡士电器烤箱

家巧6

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