彩虹梦幻蛋黄酥

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生命里的那点执着

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生活总是把我们卷入到各种各样的漩涡里让我们花了太多时间去奔忙闲暇之余做一道美味又精致的甜品宠爱自己在回忆的相册里烙上一道斑斓的彩虹
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彩虹梦幻蛋黄酥的用料

面粉（水油皮） 150g	猪油（水油皮） 50g
糖份（水油皮） 25g	清水（水油皮） 58g
面粉（油酥） 90g	猪油（油酥） 45g
食用色素或果蔬粉（油酥） 5滴或适量	二锅头少量
鸭蛋黄 12个	豆沙馅儿适量

彩虹梦幻蛋黄酥的做法

步骤1

1、面粉150克+猪油50克+糖份25克+清水58克，揉成团（要揉到手套膜的程度，不知道什么叫手套膜的就从面团成型后开始揉500下） 2、均匀分成6个剂子 3、用保鲜膜包好待用

步骤2

1、面粉90克+猪油45克，揉成团即可 2、均匀分成6个剂子 3、6个剂子分别加上自己喜欢的色素3滴揉匀（想要颜色深的可以多加几滴），如果想用果蔬粉调色也可以，要多加些，果蔬粉遇热后颜色会变浅 4、将加了色素的6个剂子每个再均匀分成6份 5、用保鲜膜盖上待用

步骤3

1、小碗里倒入12个鸭蛋黄 2、二锅头打开倒入小碗适量（图2） 3、用手将每个鸭蛋黄转一下使其充分沾满白酒 4、将沾满白酒的鸭蛋黄摆在烤盘上，烤箱180℃烤5分钟（图3） 5、将烤好的鸭蛋黄放在干燥的小碗里备用（图4）

步骤4

1、取一个水油皮剂子用擀面杖擀开 2、将一份（6个）彩色油皮剂子在擀开的水油皮上面摆好，排列顺序依个人喜好（如果想要层次更丰富些可以将一份6个彩色剂子一分为二变成12个剂子）（图1图2） 3、将外层水油皮包好，上下左右都要包上（图3） 4、将包好的面团先按照图4的方向擀开 5、擀开后从上向下卷起来（图5图6） 6、卷好后再次擀开（图7） 7、擀好后再次从上面卷下来（图8图9）

步骤5

1、做好的剂子用刀从中间一分为二（图1） 2、注意将切面朝下摆放（图2） 3、取其中一个剂子先用手掌压扁（图4）再用擀面杖擀开（图5） 4、擀好的剂子拿起来放在左手心（不要翻面），右手用小勺子盛适量豆沙馅儿在剂子上抹匀，在中间放上一颗鸭蛋黄（图6），收口（图7） 5、做好的蛋黄酥生胚放在案板上，双手护在两边转几圈搓圆（图8）

步骤6

烤箱150℃25分钟（图片为原图）

彩虹梦幻蛋黄酥的烹饪技巧

1、彩色油酥剂子可依个人喜好调成4种或以上颜色，调好后每种颜色都要均匀分成6份； 2、我是用食用色素调的色，因为食用色素加热后颜色不会变浅。也可以用果蔬粉调色，但果蔬粉加热后颜色会变浅，所以使用果蔬粉调色的要记得多加些； 3、蛋黄酥的馅儿料自选，除了豆沙馅儿我还做过肉松的，一样好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-01

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