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猪肉茴香包子
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由于要做500克面粉的花卷，所以我一起和了总共1000克的面粉。做本菜谱中的的猪肉和茴香的配比，只需用到我菜谱里包子面团的分量的一半，也就是500克面粉。
猪肉茴香包子的做法
步骤1
准备700ml温水（用其中250ml的温水将干酵母化开）、1000克面粉、7克白糖。
步骤2
将白糖倒入面粉中搅匀。
步骤3
面粉中间戳一个洞。
步骤4
把酵母水倒进去。
步骤5
再把剩下的温水一点点倒进面粉中，一边倒一边将面粉搅成絮状。
步骤6
搅成这个样子。
步骤7
把面絮揉成光滑的面团。这次加的水有点多，所以我又撒了些面粉揉进去，视面团干湿情况决定加水还是加面粉。
步骤8
盖上盖子放到温暖的地方发酵1小时。
步骤9
猪肉剁成末。
步骤11
趁面团发酵时来准备馅料。猪肉剁碎，加入一个鸡蛋搅匀。
步骤12
加入姜末搅匀。
步骤13
加入葱末搅匀。
步骤14
加入盐搅匀。
步骤15
加入老抽搅匀。
步骤16
加入花生油搅匀。
步骤17
加入香油搅匀。
步骤18
加入少许花椒粉搅匀。
步骤19
这是调好的肉馅儿。放在一旁腌制。
步骤20
茴香摘掉根部、老的、黄的部分后清洗干净。
步骤21
切碎末。
步骤22
直接放到拌好的肉馅上面，先不要搅拌。
步骤23
一个小时后面团已经发酵至2倍大了。
步骤24
戳一个洞面团不会回弹。
步骤25
拉起面团，能发现有蜂窝状，满足以上三个条件就说明面已经发好了。
步骤26
取一半面团出来（前面说了我发的另一半面团是为了做花卷，面一起发了，所以这里取一半面团出来）放一小撮食用碱在揉面垫上。
步骤27
然后将面团多揉几下，使其排出气体，并将食用碱充分的揉进面团里。
步骤28
盖上盖子醒10分钟。
步骤29
这时候往茴香上加盐，茴香很吃盐，可以多加一些。我这次加的就比较少，所以吃起来很淡，毕竟包子面皮需要肉馅儿来提味。
步骤30
然后将茴香和肉馅拌匀，可以尝尝咸淡再视情况添加调料。放在一旁腌制。
步骤31
这时候打开锅盖，将醒了10分钟后的面团分成两份，一份面团搓成长条，另一份暂时用不到的面团先用盖子盖起来保湿。（由于厨房空间有限，500克面粉的面团需要分成两部分来做。）
步骤32
然后切成大小均匀的剂子。
步骤33
先将剂子搓成圆球，再将剂子擀成中间厚四周薄的面皮，注意四周也别擀得太薄，不然会让包子的四周蒸出来有透明的地方。
步骤34
取一个面剂放入肉馅，用勺子按压一下肉馅，让肉馅变瘪。
步骤35
笼屉上放上湿的蒸笼布或者在笼屉上抹一层薄薄的花生油，将包好的包子放在上面，注意包子之间要留些空隙。
步骤36
包子放入蒸锅里盖上盖子。先开小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。
步骤38
时间到，马上把包子从蒸锅中取出，这一步一定要马上，不能等。
步骤39
取出来以后包子就做好了，趁热开吃，很美味。猪肉茴香包子的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-08
©本菜谱的做法由 顾南淮北 编写，未经授权不得转载
顾南淮北
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